Pizza à la Nerano avec bordure farcie

Name: Pizza à la Nerano avec bordure farcie
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: Farine type 0 (280 W) 1 kg; Eau 700 g; Sel fin 25 g; Levure de bière sèche 3 g; Ricotta de bufflonne 400 g; Courgettes 500 g; Fior di latte 400 g; Provolone de Monaco 300 g; Lait entier 20 g; Menthe à volonté; Poivre noir en grains à volonté; Huile d'arachide à volonté

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Difficulté: Moyenne
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 15 min
Pour: 6 pièces
Coût: Bas
Notes + le temps de levée (environ 9 h)

Présentation

Recette de
Davide Civitiello

La pizza à la Nerano avec bordure farcie s'inspire de la recette traditionnelle campanienne des Spaghetti à la Nerano, en combinant la Pâte à pizza avec le goût irrésistible des courgettes frites et du provolone del Monaco pour créer un plat au goût riche et enveloppant. La bordure, farcie de ricotta de bufflonne crémeuse, ajoute une touche supplémentaire qui vous fera apprécier chaque bouchée ! Parfaite pour ceux qui recherchent un plat alliant tradition et innovation, la pizza à la Nerano avec bordure farcie peut être préparée aussi bien dans un four domestique que dans un four à bois, pour un résultat final encore plus authentique et savoureux.

Si, en plus des pizzas classiques, comme la Pizza Margherita ou la Pizza napolitaine, vous souhaitez explorer d'autres versions alléchantes, voici quelques idées :

Pizza aux tomates cerises jaunes, anchois et câpres
Pizza à la mortadelle et à la mozzarella de bufflonne
Pizza au salami et olives
Pizza avec bordure farcie de pesto et ricotta
Pizza à la crème de truffe et jambon

INGRÉDIENTS

pour la pâte (pour 6 pizzas): Farine type 0 1 kg - (280 W); Eau 700 g; Sel fin 25 g; Levure de bière sèche 3 g

pour la garniture: Ricotta de bufflonne 400 g; Courgettes 500 g; Fior di latte 400 g; Provolone 300 g - de Monaco; Lait entier 20 g; Menthe à volonté; Poivre noir en grains à volonté; Huile d'arachide à volonté

Préparation

Pour préparer la pizza à la Nerano avec bordure farcie, mélangez dans un bol la farine et la levure sèche 1. Versez l'eau à température ambiante petit à petit en mélangeant avec une cuillère 2 jusqu'à ce que la farine ait absorbé tout le liquide 3.

Ajoutez le sel et continuez à mélanger pour l'incorporer 4. Transférez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné 5 et pétrissez à la main pendant environ 20 minutes 6.

Formez une boule, couvrez-la avec le bol 7 et laissez reposer au moins 5 minutes sur le plan de travail 8. Passé ce temps, utilisez le coupe-pâte pour diviser la pâte en 6 boules d'environ 280 g chacune 9.

Formez des boules de pâte : étalez légèrement la pâte 10, repliez-la vers le centre 11 et faites rouler 12.

Placez les boules sur un plateau recouvert de papier sulfurisé 13 et laissez lever pendant environ une heure à température ambiante, couvertes de film plastique. Ensuite, transférez le plateau au réfrigérateur pour une nuit (environ 8-10 heures). Préparez les courgettes à la Nerano : lavez et parez les courgettes, puis tranchez-les avec une mandoline 14 pour obtenir des rondelles fines 15.

Faites frire les courgettes dans de l'huile végétale à une température d'environ 160°, en petites quantités et pendant peu de temps 16 ; elles doivent juste dorer 17. Égouttez les courgettes frites sur un plateau recouvert de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile 18.

Égouttez bien la ricotta et placez-la dans un bol avec le lait 19. Mélangez et parfumez avec des feuilles de menthe fraîche 20. Réservez cette crème qui servira à farcir la bordure 21.

Égouttez bien la mozzarella fior di latte et coupez-la en bâtonnets 22. Une fois le temps de levée écoulé, reprenez les boules de pâte et laissez-les à température ambiante pendant 30 minutes. Ensuite, travaillez-les une par une sur le plan de travail fariné 23. Étalez la pâte à la main pour créer un disque d'environ 30 cm, en veillant à ce que le centre soit plus épais que le bord. Répartissez la crème de ricotta sur le bord 24.

Repliez les bords extérieurs vers l'intérieur 25 pour couvrir la farce et former la bordure tout autour de la circonférence 26. Répartissez les courgettes frites au centre 27.

Ajoutez la mozzarella fior di latte 28 et assaisonnez d'un filet d'huile d'olive extra vierge 29. Placez la pierre réfractaire dans le four et préchauffez-le en mode statique à la température maximale (250°-300°). Enfournez la pizza 30 et faites cuire pendant environ 6-7 minutes.

Sortez du four et ajoutez immédiatement le provolone del Monaco râpé 31, puis garnissez de menthe fraîche 32. Procédez de la même manière pour cuire toutes les pizzas. Votre pizza à la Nerano avec bordure farcie est prête à être dégustée 33 !

Conservation

Nous vous conseillons de déguster immédiatement la pizza à la Nerano avec bordure farcie.

La pâte à pizza une fois levée peut également être congelée, de préférence déjà divisée en portions, et conservée dans un sac congélation. Ensuite, il suffira de laisser décongeler votre portion à température ambiante et de poursuivre comme indiqué dans la recette.

Conseil

La friture des courgettes doit être très rapide, sinon elles brûleront au four.

Si vous ne trouvez pas de Provolone del Monaco, vous pouvez le remplacer par un autre fromage à pâte filée au goût intense, comme le caciocavallo ou le pecorino affiné.

Si vous n'avez pas un four très puissant à la maison, vous pouvez ajouter 8 g de sucre et 25 g d'huile d'olive à la pâte.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.