Pizza à la crème de truffe et jambon

Pour préparer la pizza avec crème de truffe et jambon, commencez par la pâte. Dans un grand bol, mélangez la levure fraîche avec la farine 1. Versez l'eau petit à petit 2 et à ce moment-là, incorporez le sel 3.

Ajoutez également l'huile d'olive extra vierge 4 et le sucre, puis mélangez d'abord avec une cuillère 5, ensuite commencez à pétrir avec les mains 6.

Au début, la pâte sera rustique et collante 7, mais après l'avoir travaillée sur le plan de travail, elle deviendra de plus en plus lisse et homogène 8. Dès que la pâte sera lisse, laissez-la reposer sous un bol ou un torchon pendant environ 30 minutes 9.

Après ce temps, avec l'aide d'une spatule, divisez la pâte en 6 morceaux d'environ 260 g 10. Laissez lever les pâtons à une température entre 18° et 24°C pendant 8/12 heures dans une boîte pour pâtes 11. Entre-temps, vous pouvez préparer les petites tuiles de Grana Padano. Disposez du papier sulfurisé sur une poêle et versez le Grana au centre 12.

Laissez cuire quelques minutes sans jamais toucher la tuile 13, quand vous verrez des petites bulles à la surface, la tuile sera prête 14, mettez-la de côté pour qu'elle se raffermisse. Avec ces doses, vous obtiendrez environ 6 tuiles. Une fois le temps de levée écoulé, les pâtons auront doublé de volume 15.

Prenez délicatement chaque morceau de pâte et étalez-le avec un peu de farine 16. Sur la pelle à pizza, étalez le disque de pâte et garnissez-le avec la crème de truffe 17 et un filet d'huile d'olive extra vierge 18.

Faites cuire la pizza dans un four préchauffé à 250° (ou à la température maximale disponible) pendant environ 5-7 minutes en mode statique 19. Sortez du four et ajoutez les tranches de jambon 20 et les petites boules de mozzarella de bufflonne 21.

Enfin, ajoutez le basilic frais et les tuiles de Grana cassées à la main 22, un dernier filet d'huile d'olive extra vierge 23, une pincée de poivre noir et votre pizza avec crème de truffe et jambon est prête 24!