Risotto à la bourrache avec calamars
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 25 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
Présentation
La bourrache est une herbe sauvage souvent utilisée en cuisine comme farce pour les pâtes fraîches, par exemple dans les pansoti liguriens. Dans cette recette, nous vous proposons un autre délicieux plat principal, le risotto à la bourrache avec calamars ! Une combinaison originale de la terre et de la mer où les ingrédients s'équilibrent parfaitement, tant par le goût que par la consistance. Grâce à la présentation raffinée et aux couleurs vives, le risotto à la bourrache avec calamars étonnera sûrement d'abord les yeux, puis le palais !
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- INGRÉDIENTS
- Riz Vialone Nano 360 g
- Bourrache 500 g - (à nettoyer)
- Calamars 6 - moyen
- Vin blanc sec 1 verre
- Parmigiano Reggiano AOP 40 g - (à râper)
- Beurre 20 g - froid
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
Préparation
Pour réaliser le risotto à la bourrache avec calamars, commencez par nettoyer la bourrache et séparez les feuilles des tiges 1. Plongez les feuilles dans une casserole d'eau bouillante 2 et blanchissez-les pendant quelques minutes, puis égouttez-les en prenant soin de conserver l'eau de cuisson 3, qui servira à cuire le riz.
Transférez la bourrache dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson et conserver la couleur 4. Égouttez les feuilles et transférez-les dans un mixeur 5 avec une louche de leur eau de cuisson 6.
Ajoutez un filet d'huile 7 et mixez avec un mixeur plongeant 8 pour obtenir une crème lisse et homogène 9.
Commencez maintenant à cuire le risotto : faites griller le riz dans une casserole bien chaude 10 avec une pincée de sel 11, puis déglacez avec le vin blanc 12.
Lorsque l'alcool s'est évaporé, versez une louche de l'eau de cuisson de la bourrache et attendez que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la suivante 13. Continuez ainsi pour cuire le riz. Pendant ce temps, occupez-vous des calamars : enlevez les entrailles et l'os en les rinçant soigneusement sous l'eau courante 14, puis retirez la peau 15.
Coupez les calamars en fines tranches 16, puis mettez-les dans une poêle avec un filet d'huile 17 et faites-les sauter à feu vif pendant quelques minutes 18.
Entre-temps, le riz sera presque cuit, alors ajoutez la crème de bourrache 19 et mélangez le tout. Hors du feu, incorporez le beurre 20 et le Parmigiano Reggiano AOP râpé 21.
Mélangez bien 22 pour obtenir l'effet de vague 23, puis dressez l'assiette 24.
Garnissez les assiettes avec les calamars 25 et un filet d'huile 26. Le risotto à la bourrache avec calamars est prêt à être servi 27 !