Risotto à la puttanesca aux tomates rôties
- Difficulté: Difficile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 3 h 20 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
Présentation
Le risotto à la puttanesca aux tomates rôties est une réinterprétation gourmet de la célèbre Spaghetti à la puttanesca, que l'on retrouve ici dans une version plus raffinée et séduisante. Le chef Cesare Battisti, patron du restaurant Ratane0, signe cette recette en s'inspirant du plat de coeur de Fra Marcello, a0l'occasion d'un e9pisode du vodcast eabDiscorsi in osteriae9b (Discorsi in osteria).
La vedette du risotto est la crème de tomates rôties, préparée en cuisant lentement les tomates cerises au four avec de l'ail et du thym. Une fois tendres et bien rôties, elles sont mixées et la purée obtenue est ensuite concentrée au four : le résultat est une sauce au goût intense et savoureux, parfaite pour donner du caractère au risotto.
Les ingrédients typiques de la puttanesca ne manquent pas, mais ici ils sont présentés avec une touche en plus. Les câpres frits apportent une note salée et gourmande, tandis que la poudre d'olives noires ajoute une touche piquante et rend la présentation encore plus originale. Pour compléter le plat : persil et sauce aux anchois pour un résultat riche en contrastes et au goût affirmé. Découvrez comment préparer ce risotto à la puttanesca gourmet et servez une version originale et surprenante d'un des grands classiques de la cuisine italienne !
Voici d'autres recettes inspirées des spaghetti alla puttanesca :
INGRÉDIENTS
- Riz Carnaroli 320 g
- Bouillon de légumes 700 g
- Beurre 90 g
- Fromage râpé 60 g - Lodigiano
- Câpres au sel 30
- Olives noires 2 cuillères à soupe - en poudre
- Persil à volonté
- Sauce aux anchois à volonté
- pour la crème de tomates rôties
- Tomates périnées 350 g
- Huile d'olive extra vierge 1 cuillère à soupe
- Ail 1 gousse
- Thym 1 brin
- Sel fin à volonté
- pour frire les câpres
- Huile d'arachide à volonté
Préparation
Pour pre9parer le risotto e0 la puttanesca aux tomates rf4ties, commencez par la cre8me de tomates. Coupez les tomates en gros morceaux 1. De9posez-les dans un plat, ajoutez une pince9e de sel 2 et un filet d'huile d'olive extra vierge 3.
Assaisonnez avec l'ail en chemise 4 et le thym 5. Faites cuire au four statique pre9chauffe9 e0 140 b0C pendant environ deux heures 6.
Une fois ramollies, mixez les tomates 7 jusqu'e0 obtenir une pure9e 8. c0 ce stade, e9talez la pure9e sur une plaque recouverte de papier sulfurise9 9 et laissez-la au four statique e0 80 b0C pendant environ 1 heure.
Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile ve9ge9tale et plongez-y les ce2pres dessale9s 10, faites-les frire quelques instants 11 puis e9gouttez-les sur du papier absorbant 12.
Pendant ce temps, la cre8me de tomates sera e9galement pre9te 13 : re9servez-la. Dans une casserole, faites nacrer le riz e0 sec 14, puis mouillez avec le bouillon chaud 15 jusqu'e0 recouvrir le riz. Commencez la cuisson e0 feu vif ; de8s que le me9lange commence e0 fre9mir, baissez le feu. Continuez e0 remuer le risotto, en ajoutant une louche de bouillon e0 la fois lorsque vous voyez que le riz a comple8tement absorbe9 le bouillon pre9ce9dent.
c0 10 minutes de la fin de la cuisson, ajoutez la cre8me de tomates rf4ties 16 et portez e0 nouveau e0 e9bullition. Une fois la cuisson termine9e, e9teignez le feu et montez le risotto avec du beurre froid et du fromage Lodigiano 17. Laissez reposer le risotto 3 minutes 18, afin que la tempe9rature baisse : le risotto doit eatre servi e0 50 b0C, pas bouillant comme les pe2tes, sinon on perd les saveurs.
Assaisonnez d'un filet d'huile d'olive extra vierge 19, de persil hache9, d'un trait de sauce aux anchois, de poudre d'olives noires et des ce2pres frits 20. Le risotto e0 la puttanesca aux tomates rf4ties est preat e0 eatre de9guste9 21.