Risotto aux kakis et taleggio
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 20 min
- Portion: 4
Présentation
Le risotto aux kakis et taleggio est un premier plat hivernal au caractère surprenant, une idée simple mais capable de séduire dès la première bouchée grâce à son équilibre entre saveurs sucrées-acidulées et textures crémeuses.
La douceur des kakis mûrs se fond avec le goût intense et enveloppant du taleggio et avec la note piquante du poivre noir, créant un contraste insolite et captivant qui rend ce risotto parfait pour ceux qui aiment expérimenter en cuisine sans renoncer à la tradition. Moelleux, velouté et aromatique, le risotto aux kakis et taleggio est le plat idéal pour surprendre vos invités avec une recette différente, élégante dans sa présentation et irrésistible dans son harmonie de parfums et de saveurs.
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- INGRÉDIENTS
- Riz Carnaroli 320 g
- Kakis 300 g - (à nettoyer)
- Fromage taleggio 200 g
- Échalote ½
- Bouillon de légumes 800 g
- Vin blanc 20 g
- Beurre 60 g
- Poivre noir en grains à volonté
- Ciboulette à volonté
- Huile d'olive extra vierge 1 cuillère à soupe
Préparation
Pour préparer le risotto aux kakis et taleggio, commencez par nettoyer les kakis : retirez le pédoncule 1, divisez les kakis en deux et retirez la peau délicatement 2, puis émincez-les au couteau jusqu'à obtenir une pulpe souple et irrégulière 3.
Nettoyez et hachez finement l'échalote 4, puis coupez également le taleggio en morceaux, ainsi il sera prêt pour le liage final 5. Dans une casserole, faites blondir l'échalote avec un filet d'huile d'olive extra vierge 6.
Quand l'échalote est devenue tendre 7, ajoutez le riz et laissez-le griller quelques minutes, en remuant pour ne pas qu'il colle 8. Déglacez avec le vin blanc 9 et laissez-le s'évaporer.
Commencez à mouiller le riz avec le bouillon chaud, une louche à la fois 10, en continuant de mélanger pendant la cuisson 11. Pendant ce temps, placez les grains de poivre noir dans un mortier 12.
Pilez-les 13 jusqu'à obtenir une mouture grossière et parfumée 14. Lorsqu'il reste environ 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le beurre 15.
Ajoutez également le taleggio 16 et couvrez avec le couvercle pendant une minute 17, puis éteignez le feu et mélangez énergiquement 18 jusqu'à obtenir un liage crémeux et homogène.
À ce stade, dressez le risotto en le plaçant au centre de l'assiette 19, puis complétez avec quelques cuillerées de pulpe de kakis préparée au début 20, une pincée de poivre noir pilé 20 et enfin quelques brins de ciboulette pour apporter fraîcheur et couleur. Votre risotto aux kakis et taleggio est prêt à être servi 21 !