Soupe de lotte
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 60 min
- Portion: 6
Présentation
La soupe de lotte est un plat de poisson riche et savoureux qui apporte le goût de la mer dans une version chaude et enveloppante. La lotte, également appelée baudroche, est un poisson très apprécié pour sa chair ferme et délicate, qui dans cette recette est cuite lentement avec la pulpe de tomate et un sauté d'oignon, de carotte et de céleri.
Pour ajouter une touche spéciale, nous avons enrichi la Soupe de poisson avec des cèpes séchés qui apportent une note aromatique persistante, complétée par le parfum frais du persil et du thym.
Idéale accompagnée de tranches de pain grillé, la soupe de lotte peut être servie en entrée, en plat principal ou en plat unique, et rendra votre menu de la mer spécial grâce à sa saveur intense.
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- INGRÉDIENTS
- La lotte 800 g - (à nettoyer)
- Pulpe de tomate 400 g
- Oignons 100 g
- Carottes 80 g
- Céleri 80 g
- Champignons séchés 30 g - cèpes
- Ail 1 gousse
- Vin blanc 60 g
- Thym à volonté
- Persil à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer la soupe de lotte, commencez par faire tremper les cèpes séchés dans de l'eau chaude 1. Épluchez et hachez finement l'oignon 2, les carottes et le céleri. Versez le hachis de légumes dans une casserole avec un filet d'huile 3.
Laissez mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes 4, puis ajoutez l'ail 5 et les brins de thym 6.
Pendant ce temps, nettoyez la lotte : séparez les filets de l'arête centrale 7 et coupez-les en tronçons 8. Hachez au couteau environ 250 g de cette chair 9.
Ajoutez la chair hachée dans la casserole 10 et faites-la revenir 1-2 minutes 11, puis disposez également les tronçons 12. Mélangez et faites dorer à feu vif pendant 2-3 minutes.
À ce stade, retirez l'ail et déglacez avec le vin blanc 13, en laissant s'évaporer l'alcool. Entre-temps, hachez grossièrement les champignons réhydratés 14, en veillant à ne pas jeter l'eau de trempage, et incorporez-les dans la casserole 15.
Versez également la pulpe de tomate 16 et environ 200 g d'eau des champignons 17, puis rectifiez l'assaisonnement en sel 18 et en poivre.
Couvrez avec le couvercle 19 et laissez cuire à feu doux pendant environ 40 minutes. Au bout de ce temps, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson encore 10 minutes 20. Enfin, parfumez avec le persil haché 21.
Dressez et terminez avec quelques feuilles de thym 22 et un filet d'huile 23. Votre soupe de lotte est prête à être servie 24 !