Spaghettoni à la sauce d'anchois, pistaches et citron confit
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 30 min
- Portion: 4
- Coût: Élevé
Présentation
Vous voulez impressionner vos invités avec un plat aux saveurs simples mais présenté de manière raffinée ?! Les spaghettoni avec colatura d'anchois, pistaches et citron confit de la chef Valentina Rizzo sont exactement la recette qu'il vous faut ! Un plat principal parfaitement équilibré, caractérisé par la salinité de la colatura d'anchois et la douceur des zestes de citron confits. Aujourd'hui, nous vous montrerons comment confire les zestes de citron à la maison, avec une technique rapide et infaillible. Pour profiter pleinement de leur arôme, nous vous conseillons de les laisser reposer quelques heures avant de les utiliser pour décorer le plat ! N'oubliez pas non plus le pain croustillant, super parfumé grâce à l'ajout d'herbes aromatiques, qui, avec les spaghettoni, absorbera parfaitement l'assaisonnement.
Essayez ce plat et découvrez tous les arômes et parfums qu'il vous offrira bouchée après bouchée !
INGRÉDIENTS
- Spaghettoni 400 g
- pour le pain croustillant
- Pain rassis 200 g
- Ail 1 gousse
- Piment séché à volonté
- Laurier à volonté
- Romarin à volonté
- Sage à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- pour la sauce
- Sauce aux anchois 80 g
- Huile d'olive extra vierge 120 g
- Pistaches grillées 160 g - non salés
- Piment séché à volonté
Préparation
Pour préparer les spaghettoni avec colatura d'anchois, pistaches et citron confit, commencez par ce dernier. Lavez les citrons et récupérez la peau à l'aide d'un économe, sans prélever la partie blanche 1. Utilisez ensuite un couteau pour couper la peau en fines lamelles 2, en essayant d'obtenir une épaisseur et une longueur uniformes 3.
Dans une petite casserole, versez de l'eau, du sucre 4 et du sel 5. Portez à ébullition jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous 6.
Dès que le sirop atteint l'ébullition, ajoutez les zestes de citron 7 et laissez frémir pendant environ 8 à 9 minutes 8. Égouttez sur un linge 9 et placez au réfrigérateur.
Préparez maintenant le pain croustillant. Versez le pain rassis dans un mixeur 10 et mixez-le jusqu'à obtenir des miettes grossières 11. Dans une poêle, ajoutez un filet d'huile, une gousse d'ail, le romarin, la sauge, le piment sec et le laurier 12.
Laissez infuser sur le feu pendant quelques minutes ; dès que l'ail commence à se colorer, ajoutez les miettes de pain 13. Mélangez jusqu'à ce que le pain soit bien doré 14 et, dès qu'il est prêt, transférez-le sur un plateau avec du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile 15. Lorsque le pain a refroidi, retirez les arômes.
Dans un bol, versez l'huile et la colatura d'anchois 16. Ajoutez une pincée de piment et mélangez avec une cuillère 17, puis ajoutez les pistaches grillées, grossièrement hachées 18.
Émulsionnez bien le tout 19. Faites cuire les spaghettoni al dente dans de l'eau bouillante non salée 20. Égouttez-les avec des pinces et transférez-les directement dans l'assaisonnement 21.
Mélangez pour bien enrober les pâtes, en ajoutant si nécessaire une petite louche d'eau de cuisson 22 23. Dressez les spaghettis en créant un nid 24.
Complétez le plat avec le pain croustillant 25 et les zestes 26. Servez immédiatement les spaghettoni avec colatura d'anchois, pistaches et citron confit !