Tartelettes à la confiture de pêches
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 50 min
- Temps de cuisson: 35 min
- Portion: 8
Présentation
Simples mais raffinées, les tartelettes à la confiture de pêches sont un petit chef-d'œuvre de douceur à déguster au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert. Une pâte sablée au beurre parfumée renferme un délicieux cœur de confiture de pêches et une onctueuse Crème frangipane, tandis que les amandes sur le dessus apportent une note croquante.
Si vous souhaitez préparer des Tartelettes à la confiture avec une touche spéciale, cette recette vous séduira par sa richesse de saveurs et d'arômes qui s'harmonisent en un équilibre délicat. Réalisées avec peu d'ingrédients authentiques, les tartelettes à la confiture vous surprendront à chaque bouchée !
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INGRÉDIENTS
- Pour la pâte sablée (pour 8 tartelettes de 10 cm)
- Farine type 00 250 g
- Beurre 150 g - froid
- Sucre de canne 100 g
- Jaunes d'œufs 45 g - (environ 3)
- Zeste de citron à volonté
- Sel fin 1 pincée
- Pour la crème frangipane
- Farine d'amandes 100 g
- Sucre de canne 100 g
- Beurre 100 g - mou
- Œufs 100 g - (environ 2 petites)
- Lait entier 100 g
- Zeste de citron à volonté
- Pour la garniture
- Confiture de pêches 260 g
- Pour la finition
- Amandes mondées 100 g
- Sucre glace à volonté
Préparation
Pour préparer les tartelettes à la confiture de pêches, commencez par la pâte sablée : dans la cuve d'un robot pâtissier, mettez le beurre froid en dés 1, le sucre de canne 2 et le sel 3.
Ajoutez également le zeste de citron râpé 4 et travaillez avec le fouet plat pour obtenir une consistance crémeuse. Incorporez les jaunes d'œufs 5 et mélangez encore jusqu'à complète absorption, puis ajoutez la farine type 00 6.
Remettez le robot en marche pour incorporer la farine. Lorsque vous aurez obtenu une pâte souple et homogène 7, transférez-la sur le plan de travail et pétrissez rapidement 8 pour former un boudin. Enveloppez-le dans du film alimentaire 9 et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.
En attendant, préparez la crème frangipane : dans la cuve du robot équipée du fouet plat, versez le sucre de canne 10, les œufs 11 et la poudre d'amandes 12.
Ajoutez aussi le beurre ramolli 13, le lait 14 et le zeste râpé du citron, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation douce et aérienne 15. Transférez dans une poche à douille sans embout et réservez.
Au terme du temps de refroidissement de la pâte, étalez-la sur le plan de travail légèrement fariné jusqu'à une épaisseur de 0,5 cm 16. Découpez 8 disques à l'aide d'un emporte-pièce de 10 cm de diamètre 17, puis insérez-les dans autant de moules de même taille 18.
Travaillez rapidement pour faire adhérer la pâte à la base et aux bords 19, puis répartissez une ou deux cuillères à café de confiture de pêches 20 et recouvrez de crème frangipane 21.
Hachez grossièrement les amandes au couteau 22 et parsemez-les sur la surface des tartelettes 23. Placez les moules sur une plaque et enfournez dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 35 minutes 24.
Lorsqu'elles seront dorées, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement 25. Saupoudrez le bord de sucre glace en utilisant un verre pour couvrir la partie centrale 26. Vos tartelettes à la confiture de pêches sont prêtes à être servies 27 !