Gnocchis de pommes de terre

Name: Gnocchis de pommes de terre
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Pommes de terre rouges 1 kg; Farine type 00 300 g; Œufs moyen 1; Sel fin à volonté; Semoule de blé dur remoulue à volonté; Pommes de terre rouges 1 kg; Farine type 00 350 g; Sel fin 15 g; Semoule de blé dur remoulue à volonté

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Difficulté: Facile
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 40 min
Portion: 4
Coût: Très bas

Présentation

Les gnocchis de pommes de terre sont l'un des plats les plus appréciés de la cuisine familiale italienne. Tendres et délicats, ils se préparent avec peu d'ingrédients simples – pommes de terre, farine et œufs – et sont parfaits pour être assaisonnés avec des sauces classiques ou plus créatives. Symbole de convivialité et de cuisine maison, les gnocchis racontent une tradition qui se renouvelle à chaque bouchée.

Typiques de la culture gastronomique du Bel Paese, les gnocchis de pommes de terre sont également liés à une pratique très répandue : le jeudi est le jour des gnocchis, surtout dans le centre de l'Italie. Un plat intemporel, capable d'unir goût, simplicité et tradition, encore aujourd'hui à l'honneur sur les tables de toute l'Italie.

Nous vous proposons la recette parfaite pour des gnocchis de pommes de terre toujours moelleux en deux versions, avec et sans œufs !

Voici d'autres variantes gourmandes :

Gnocchis au gorgonzola

INGRÉDIENTS

Pommes de terre rouges 1 kg

Farine type 00 300 g

Œufs 1 - moyen

Sel fin à volonté

Semoule de blé dur remoulue à volonté

Pour la version sans œufs: Pommes de terre rouges 1 kg; Farine type 00 350 g; Sel fin 15 g; Semoule de blé dur remoulue à volonté

POUR LA VERSION AVEC ŒUFS

Pour préparer les gnocchis de pommes de terre, commencez par les Pommes de terre bouillies : dans une grande casserole, disposez les pommes de terre et couvrez-les d'abondante eau froide 1. À partir du moment où l'eau bout, comptez environ 30-40 minutes selon leur taille ; vérifiez la cuisson à la fourchette : si les dents entrent facilement au centre, vous pouvez les égoutter. Écrasez les pommes de terre alors qu'elles sont encore chaudes sur la farine que vous aurez tamisée sur le plan de travail et disposée en fontaine 2 ; il ne sera pas nécessaire de les éplucher si vous utilisez un presse-purée, car la peau restera dans l'appareil. Ajoutez ensuite l'œuf légèrement battu avec une pincée de sel 3.

Pétrissez le tout avec les mains 4 jusqu'à obtenir une pâte souple mais compacte 5. Rappelez-vous que si vous travaillez trop la pâte, les gnocchis deviendront durs à la cuisson, donc limitez-vous au temps strictement nécessaire. Prélevez une partie de pâte et étirez-la avec le bout des doigts pour obtenir des boudins d'environ 2 centimètres d'épaisseur 6 ; pour ce faire, aidez-vous en farinant le plan de travail de temps en temps avec de la semoule. Entre-temps, couvrez le reste de la pâte avec un torchon pour éviter qu'elle ne sèche.

Coupez les boudins en morceaux 7 et, en exerçant une légère pression avec le pouce, faites-les glisser sur le rigagnocchi pour obtenir la forme classique 8. Si vous n'avez pas de rigagnocchi, vous pouvez utiliser une fourchette et les faire glisser sur les dents ; là aussi, utilisez de la semoule pour éviter qu'ils ne collent. Au fur et à mesure que vous préparez les gnocchis de pommes de terre, disposez-les sur un plateau légèrement fariné, bien espacés les uns des autres 9. Si vous souhaitez les cuire tout de suite, versez-en quelques-uns à la fois dans de l'eau bouillante salée ; dès qu'ils remontent à la surface, les gnocchis de pommes de terre sont cuits et prêts à être égouttés et assaisonnés !

POUR LA VERSION SANS ŒUFS

Pour préparer les gnocchis de pommes de terre sans œufs, écrasez les pommes de terre encore chaudes sur le plan de travail à l'aide d'un presse-purée, ajoutez la farine et le sel 1 et pétrissez avec les mains 2 jusqu'à obtenir une préparation souple mais compacte 3.

Prélevez une portion de pâte à la fois et étirez-la avec le bout des doigts pour former des boudins d'environ 2 cm d'épaisseur 4. Coupez les boudins en morceaux 5 et passez chaque petit morceau sur un rigagnocchi ou sur les dents d'une fourchette, en appuyant légèrement avec le pouce 6. Faites cuire les gnocchis de pommes de terre sans œufs dans beaucoup d'eau bouillante salée et égouttez-les dès qu'ils remontent à la surface.

Conservation

Les gnocchis de pommes de terre peuvent se conserver crus en les laissant sur le torchon pendant au maximum deux heures ; dans ce cas, la cuisson sera légèrement plus longue car ils auront séché à l'air.

Vous pouvez aussi congeler les gnocchis : placez le plateau au congélateur et, après environ 20 minutes, mettez les gnocchis dans un sac de congélation, et répétez l'opération jusqu'à ce qu'ils soient tous congelés. Pour les cuire, il suffira de les jeter directement dans l'eau bouillante salée sans les décongeler au préalable : faites attention à n'en cuire que peu à la fois sinon la température de l'eau baissera et les gnocchis risquent de se défaire.

Conseil

Quel est le secret pour des gnocchis parfaits ? Tout est une question de pommes de terre ! Les rouges sont idéales mais conviennent aussi les pommes de terre de montagne ou celles qui ont un certain âge... l'important est qu'elles ne soient pas des pommes nouvelles car elles contiennent trop d'eau. Les pommes de terre idéales sont donc riches en amidon et pauvres en eau, afin d'avoir besoin de moins de farine pour être travaillées.

Si vous n'avez pas de presse-purée, vous pouvez éplucher les pommes de terre et les écraser à la fourchette !

Voici d'autres accords à essayer

Si vous souhaitez rendre vos gnocchis de pommes de terre plus spéciaux, utilisez des ingrédients colorants comme la curcuma pour une teinte jaunâtre ou une pointe de concentré de tomate, comme dans la recette des Gnocchi rouges au pesto de marjolaine et lardons. Pour une version violacée, essayez les Gnocchis de betterave, et pour un style plus noir les Gnocchi à l'encre de seiche !

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