Roulé avec jambon cru, fontina et courgettes grillées

Pour préparer le roulé avec jambon cru, fontina et courgettes grillées, préparez le bouillon de légumes qui vous servira à cuire la viande ; ensuite, lavez et équeutez les courgettes, puis coupez-les en tranches régulières d'environ un demi-centimètre d'épaisseur 1 et faites-les griller sur une grille en fonte brûlante 2, des deux côtés. Ensuite, battez la viande de veau pour la rendre plus tendre et fine 3.

Disposez les tranches de jambon, les courgettes grillées et les tranches de fontina 5 (vous pouvez aussi commencer par les courgettes, l'important est que la fontina soit entre les deux couches d'ingrédients), puis roulez la viande sur elle-même en partant d'un des côtés les plus courts 6.

Comment ficeler le rôti avec de la ficelle de cuisine de cette manière : passez la ficelle d'abord sous puis au-dessus de la viande, dans le sens de la longueur, en fixant bien les extrémités du fil 7 et en laissant une partie de la ficelle légèrement plus longue. Avec la partie de ficelle plus longue, repassez par le côté opposé, passez votre main dans la boucle et tournez la corde deux fois, puis faites passer la viande dans la boucle obtenue. Fixez bien la base du nœud en serrant l'anneau créé autour de la viande et en tirant légèrement sur la ficelle vers le haut pour serrer le nœud. Complétez la "cage" en répétant cette opération jusqu'à terminer la ficelage sur toute la longueur de la viande (8-9).

Enfin, fixez le tout avec un nœud à l'extrémité de la viande et attachez la ficelle à l'autre extrémité 10. Aromatisez avec une branche de romarin 11. Ensuite, préparez le condiment du roulé : coupez grossièrement la carotte, le céleri et l'oignon pelé. Dans une cocotte ovale, versez l'huile, faites-la chauffer, puis placez le roulé 12 et faites-le dorer en le retournant de temps en temps pour une dorure uniforme.

Ajoutez les légumes coupés grossièrement 13, puis arrosez la viande avec le vin rouge 14 et faites évaporer. Ensuite, versez une paire de louches de bouillon de légumes 15 et couvrez avec le couvercle. Faites cuire le roulé pendant environ 1 heure et demie à feu très doux, en continuant à verser du bouillon de légumes de temps en temps et à retourner le rôti pour une cuisson uniforme.

Une fois cuit, éteignez le feu et retirez la viande, placez-la sur une planche à découper pour la laisser refroidir. Versez le fond de cuisson et les légumes dans un récipient haut et mixez le tout avec un mixeur plongeant pour obtenir une petite crème 17 : ce sera la sauce avec laquelle vous pourrez accompagner la viande. Tranchez la viande 18 et nappez-la de sauce avant de servir !