Barquettes de concombre
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 20 min
- Portion: 6
Présentation
Les barquettes de concombre sont l'entrée idéale pour un apéritif estival simple et léger, parfaites pour un buffet entre amis ou pour un dîner placé sous le signe d'une cuisine saine et savoureuse. Grâce à la fraîcheur des concombres de saison, ce plat est idéal pour qui cherche une recette facile et rapide, à préparer en quelques minutes sans cuisson.
Les barquettes se garnissent d'une délicieuse Panzanella de tomates cerises, oignon, olives et pain rassis, enrichie d'un filet d'huile d'olive extra vierge et d'une petite touche de vinaigre pour une note d'acidité délicate. Fraîches et originales, ces barquettes de concombre apporteront une touche de couleur à votre table !
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- INGRÉDIENTS
- Pour 12 barquettes
- Concombres 300 g
- Oignons rouges 150 g
- Tomates cerises 200 g
- Pain rassis 200 g
- Olives taggiasca 30 g
- Huile d'olive extra vierge 40 g
- Vinaigre de vin blanc à volonté
- Basilic à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer les barquettes de concombre, nettoyez et émincez l'oignon rouge en julienne, puis faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 10 minutes 1. Avec un épluche-légumes, pelez les concombres en bandes alternées 2, puis coupez-les en tronçons d'environ 10 cm de long 3.
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur 4. Évidez les concombres à l'aide d'une cuillère parisienne (ou d'un évide-légumes) 5 et réservez la chair ainsi que les écorces de concombre qui deviendront vos « barquettes » 6.
Coupez les tomates cerises en quartiers 7 et mettez-les dans un bol, puis assaisonnez avec 30 g d'huile 8, du sel 9 et du poivre.
Ajoutez les olives taggiasche 10, les oignons égouttés 11 et la chair des concombres 12.
Coupez le pain rassis en dés d'environ 1 cm 13 et versez-les dans le bol avec le reste des ingrédients 14. Assaisonnez avec du vinaigre, parfumez avec du basilic frais et mélangez, puis laissez reposer au moins 10 minutes afin que les saveurs se développent bien. Garnissez les coques de concombre avec la panzanella et terminez par un filet d'huile. Vos barquettes de concombre sont prêtes à être servies 15.