Bocconotti
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 40 min
- Temps de cuisson: 60 min
- Makes: 7 pièces
- Coût: Bas
- Notes + 1 h de repos de la pâte sablée au réfrigérateur
Présentation
Selon la légende, ils sont nés dans les Abruzzes au XVIIIe siècle et se sont ensuite répandus dans de nombreuses autres régions du sud, du Molise aux Pouilles, jusqu'à la Basilicate et la Calabre... c'est pourquoi il existe tant de variantes des bocconotti ! Leur garniture change selon la zone de production, même au sein de la même région, mais leur caractéristique forme de cône inversé reste globalement la même. Nous avons décidé de vous proposer une recette qui vous permettra d'obtenir des bocconotti très similaires à ceux que vous pourriez déguster dans les Abruzzes, en particulier dans la région de Teramo : la garniture dans ce cas est réalisée avec une délicieuse confiture de raisin noir faite maison, du chocolat noir, de la farine d'amande et de la cannelle. Le goût prononcé, la consistance charnue et la couleur sombre inimitable de la garniture contrastent avec la pâte délicate qui l'enveloppe, cachant ainsi à la vue un doux secret... pour nous, ce fut le coup de foudre au premier goût ! Nous ne pouvons donc que vous conseiller de vous procurer les moules adaptés en étant certain que les bocconotti vous séduiront aussi. Et tant que vous y êtes, vous pourriez également chercher la plaque pour réaliser les ferratelle, des gaufrettes croustillantes répandues sur tout le territoire de cette belle région !
INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour la pâte sablée (pour 7 moules avec un diamètre supérieur à 8 cm)
- Farine type 00 250 g
- Beurre 100 g - froid
- Sucre 100 g
- Œufs 60 g - (environ 1 moyen) à température ambiante
- Jaunes d'œufs 20 g - (environ 1 moyen) à température ambiante
- Levure chimique 1 cuillère à café
- Cannelle en poudre ¼ cuillère à café
- Pour 300 g de confiture
- Raisins noirs 500 g - (égrené)
- Sucre 150 g
- Pour la garniture
- Farine d'amandes 50 g
- Chocolat noir 50 g
- Pour graisser les moules
- Beurre à volonté
Préparation
Pour réaliser les bocconotti, préparez d'abord la confiture de raisin noir : détachez les grains de raisin de la grappe, lavez-les soigneusement sous l'eau courante, puis ouvrez-les avec un petit couteau et retirez les pépins 1. Transférez les grains sans pépins dans une casserole 2 et faites cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, en remuant souvent pour les réduire en purée 3.
Après ce temps, passez les raisins au moulin à légumes pour en extraire le jus et une partie de la pulpe 4. Remettez la purée dans la casserole, ajoutez le sucre 5, mélangez et faites cuire à feu doux jusqu'à atteindre la température de 108° : cela prendra environ 20 minutes, mais il est conseillé de vérifier avec un thermomètre de cuisine 6. À ce moment, mettez de côté 270 g de confiture que vous utiliserez pour la recette et laissez refroidir ; s'il reste un peu de confiture, vous pouvez la conserver au réfrigérateur dans un bocal.
Passez à la préparation de la pâte : versez la farine tamisée dans un grand bol avec le sucre 7, la levure 8, le beurre froid en morceaux 9
et la cannelle 10, puis commencez à travailler la pâte du bout des doigts pour la réduire en miettes et éviter de la chauffer trop 11. Ajoutez ensuite l'œuf entier 12
et le jaune 13 et mélangez bien le tout, puis transférez la pâte sur le plan de travail et continuez à pétrir 14 jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure 15.
En attendant, occupez-vous de la garniture : reprenez la confiture, ajoutez la farine d'amande 16 et le chocolat noir que vous aurez préalablement haché avec un couteau 17 et mélangez bien 18. Gardez la garniture au réfrigérateur pendant le temps de repos de la pâte.
Après ce temps, farinez légèrement à la fois le plan de travail et la pâte et étalez-la jusqu'à environ un demi-centimètre d'épaisseur 19. En utilisant directement le moule des bocconotti, de diamètre supérieur de 8 cm 20, découpez un total de 7 disques 21, en pétrissant et en étalant à nouveau les chutes.
Ensuite, découpez 7 autres disques, cette fois en utilisant un emporte-pièce de diamètre 9 cm 22. À ce stade, beurrez les moules et déposez au fond le disque de pâte plus petit (8 cm de diamètre), en le faisant bien adhérer également sur les côtés 23, puis ajoutez environ 2 cuillères à café de garniture 24.
Enfin, couvrez les moules avec le disque de pâte plus grand (9 cm de diamètre) 25 et pincez ensemble les bords pour les sceller 26. Transférez les moules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 27 et faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 20 minutes.
Après le temps de cuisson, sortez les bocconotti du four et laissez-les tiédir 28, puis retirez-les délicatement des moules et saupoudrez-les de sucre glace 29. Vos merveilleux bocconotti sont prêts à être dégustés 30 !