Boulettes d'aubergines

Pour préparer les boulettes d'aubergines, commencez par déposer les aubergines entières sur une plaque recouverte de papier cuisson et piquez-les à la fourchette 1. Faites cuire dans un four non ventilé préchauffé à 2006 pendant une heure. Une fois cuites, sortez-les du four et laissez-les tiédir 2, puis retirez la peau 3.

Transférez la chair effilochée à la main dans une passoire placée au-dessus d'un bol, puis posez dessus un poids, par exemple un bol en verre 4, et laissez reposer ainsi pendant environ une heure (ou, en alternative, vous pouvez laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur) 5. Au bout de ce temps, les aubergines auront libéré l'excès de liquide 6.

Effilochez encore la chair à la fourchette 7, puis ajoutez l'œuf 8, le persil 9, du sel et du poivre.

Ajoutez le fromage râpé 10 et la chapelure 11. Mélangez bien les ingrédients avec les mains jusqu'à obtenir une préparation homogène 12.

Prélevez 20 g de préparation à la fois 13 et formez des petites boules, puis passez-les dans la chapelure 14. Avec ces proportions, vous obtiendrez environ 35 boulettes 15.

Vous êtes prêts à frire : faites chauffer l'huile végétale jusqu'à la température de 1706, puis faites frire quelques boulettes à la fois 16 pendant environ deux minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les 17 et déposez-les sur du papier absorbant pour friture 18.

Assaisonnez avec du sel 19 et du persil selon votre goût 20. Vos boulettes d'aubergines sont prêtes à être dégustées encore chaudes 21 !