Carpaccio de figues et gorgonzola

Pour préparer le carpaccio de figues et gorgonzola, commençons par les crackers : dans un bol, mélangez la farine avec le sel fin 1 et quelques feuilles de thym 2. Ajoutez le beurre et incorporez-le au mélange en l'émiettant avec les mains 3,

puis versez le vin 4 et l'huile 5 et continuez à travailler le mélange jusqu'à ce qu'il soit compact 6.

Étalez-le sur un plan de travail légèrement fariné en utilisant le rouleau à pâtisserie et obtenez une pâte de 28x24 cm et de 4-5 mm d'épaisseur 7, piquez-la avec une fourchette ou l'outil approprié 8 et obtenez environ 32 crackers de 4 cm à disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 9.

Dans un bol, mélangez quelques aiguilles de romarin, le gros sel 10 et des graines de pavot, de tournesol et de lin 11. Mélangez 12

et puis mouillez la surface des crackers avec un peu d'eau 13 avant d'ajouter le mélange obtenu 14. Ils sont prêts pour la cuisson 15,

qui se fait dans un four statique, déjà chaud à 170°, pendant environ 25 minutes 16. Pendant que les crackers refroidissent, occupez-vous du reste. Faites griller brièvement les noix dans une poêle ; et mettez de côté 17. Dans le bol du mixeur plongeant, versez le gorgonzola coupé en morceaux grossiers, avec la crème 18,

sel, poivre et noix de muscade 19. Actionnez les lames et versez l'huile en filet 20, vous obtiendrez ainsi une sauce lisse et homogène 21.

Lavez les figues sous un jet délicat d'eau fraîche, séchez-les puis tranchez-les dans le sens de la longueur 22. Disposez-les dans les assiettes de service et nappez-les de la sauce au gorgonzola 23. Enfin, accompagnez le carpaccio de figues et gorgonzola avec les crackers et des noix 24.