Confiture de cerises

Pour préparer la confiture de cerises, commencez par enlever le pédoncule des cerises. Lavez-les bien 1, puis séchez-les et coupez-les en deux, en retirant le noyau (vous obtiendrez ainsi environ 1 kg de cerises). Mettez les cerises dans un bol et ajoutez le sucre, le zeste de citron et 3 cuillères à soupe de jus de citron 2. Couvrez le bol avec du film plastique et laissez reposer le tout pendant au moins 6 heures ou toute la nuit dans un endroit frais et sec ou au réfrigérateur. Après ce temps, retirez les zestes de citron 3.

Mettez les fruits dans une grande casserole 4 et faites cuire à feu moyen pendant environ une heure, en remuant de temps en temps et en retirant l'écume qui se forme à la surface avec une écumoire 5. Pendant que la confiture cuit, occupez-vous de la stérilisation des bocaux et des couvercles, comme indiqué dans les lignes directrices du Ministère de la Santé à la fin de la recette. Une fois cette opération effectuée, revenez à la confiture et vérifiez la cuisson : elle sera prête lorsque, en versant une goutte sur une assiette inclinée, elle ne coulera pas mais restera compacte, homogène et sans bavures. Passez ensuite la confiture au moulin à légumes 6. Cependant, si vous aimez les morceaux de fruits, vous pouvez la laisser ainsi ou en passer environ la moitié. À ce stade, versez la confiture encore bouillante dans les bocaux que vous avez stérilisés, en veillant à laisser 1 centimètre d'espace par rapport au bord du bocal. Vissez bien les couvercles stérilisés sans serrer excessivement et laissez refroidir. Avec la chaleur de la confiture, un vide d'air se créera, permettant de conserver le produit pendant longtemps. Une fois les bocaux refroidis, vérifiez si le vide d'air s'est bien formé : vous pouvez appuyer au centre du couvercle et, si vous n'entendez pas le classique "clic-clac", le vide d'air est bien réalisé. Votre confiture de cerises est prête à être dégustée !