Coratella

Pour préparer la coratella, prenez les abats d'agneau 1 et à l'aide d'un couteau, séparez-les, en retirant également l'excès de graisse. Pour la recette, il vous faudra : 120 g de cœur, 180 g de poumon, 350 g de foie, 100 g de rate et 100 g d'excès de graisse 2. Transférez le tout dans une passoire et lavez bien les abats 3. 

Transférez-les dans un bol et couvrez d'eau 4, nous en avons utilisé 250 g. Ajoutez également le vinaigre 5 et les feuilles de laurier 6. 

Couvrez avec du film plastique 7 et attendez quelques heures. À ce stade, prenez un morceau des abats et coupez-le d'abord en tranches 8, puis en dés 9. 

Répétez la même opération pour tous les morceaux, en veillant à les séparer dans différents bols 10. Passez maintenant aux oignons, épluchez-les et coupez-les en tranches 11. Versez dans une poêle l'huile, ajoutez les oignons 12

et un demi-verre d'eau 13. Salez, couvrez avec un couvercle 14 et laissez mijoter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Dès que les oignons sont bien fondants, ajoutez les morceaux de cœur 15 et mélangez.

Attendez quelques minutes, puis ajoutez également les morceaux de poumon 16 et mélangez à nouveau. Étant plus fermes, ceux-ci nécessitent quelques minutes de cuisson supplémentaires. Ajoutez ensuite le reste 17 et mélangez à nouveau 18. 

Salez, poivrez 19 et déglacez avec le vin blanc 20. Lorsque l'alcool s'est évaporé 21,

couvrez avec un couvercle, en laissant un petit espace 22 et laissez cuire pendant 25-30 minutes 23. Servez ensuite la coratella encore chaude 24.