Crêpes à la valdôtaine
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 25 min
- Temps de cuisson: 35 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
- Notes + 30 min. de repos au frigo de la pâte
Présentation
Avez-vous déjà essayé les crêpes à la valdôtaine? Dans ce plat régional typique, les Crêpes sucrées et salées (recette de base) sont garnies de jambon cuit et de fontine, puis enveloppées d'une crémeuse Béchamel pour une succulente gratinée. La tradition alpine rencontre ainsi deux piliers de la cuisine française et le résultat est un plat riche et consistant, idéal à servir lors des jours les plus froids ou comme plat principal pour les fêtes.
La recette de base est simple, il suffit de réaliser les préparations individuelles puis de les assembler pour obtenir des Crêpes farcies au four d'une texture douce et filante! Si les regarder vous a déjà mis l'eau à la bouche, mettez-vous tout de suite au travail et préparez-vous à déguster des crêpes à la valdôtaine irrésistibles...
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INGRÉDIENTS
- pour environ 8 crêpes (d'un diamètre de 18 cm)
- Lait entier 230 g
- Farine type 00 125 g
- Œufs 2
- Beurre 20 g
- Sel à volonté
- pour la garniture
- Fontina 200 g
- Jambon cuit 200 g
- pour la béchamel
- Lait entier 500 g
- Beurre 50 g
- Farine type 00 50 g
- Sel fin à volonté
- Pour la surface
- Fontina 50 g
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer les crêpes à la valdôtaine, commencez par la pâte des crêpes : faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le tiédir. Pendant ce temps, versez les œufs 1, le sel 2 et le lait 3 dans un bol.
Mélangez les ingrédients avec un fouet 4, puis incorporez la farine tamisée 5 et mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux 6.
Ajoutez le beurre fondu tiédi 7 et mélangez de nouveau 8. Couvrez le bol avec un film plastique et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes 9.
Occupez-vous maintenant de la béchamel : chauffez le lait dans une casserole, tandis que dans une autre, faites fondre le beurre 10. Une fois que le beurre est fondu, versez la farine en pluie 11 et mélangez vigoureusement avec un fouet pour former le roux. À ce stade, ajoutez un peu de lait chaud 12.
Ne vous inquiétez pas s'il se forme des grumeaux, il suffit de mélanger avec le fouet en passant bien sur les bords de la casserole 13. Versez également le reste du lait 14 et continuez à cuire la béchamel à feu doux jusqu'à obtenir une consistance épaisse, lisse et soyeuse 15.
Une fois le temps de repos de la pâte écoulé, passez à la cuisson des crêpes : chauffez une crêpière ou une poêle antiadhésive de 18 cm de diamètre et enduisez-la d'une fine couche de beurre 16. Versez une louche de pâte au centre de la poêle 17 et inclinez-la pour répartir la pâte sur toute la surface. Faites cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les bords de la crêpe commencent à se détacher 18, puis retournez-la et poursuivez la cuisson pendant environ une minute de plus. Avec ces quantités, vous obtiendrez environ 8 crêpes.
Empilez les crêpes sur une assiette au fur et à mesure qu'elles sont prêtes 19. Vous êtes prêt à garnir les crêpes : râpez la fontine avec une râpe à gros trous 20 et répartissez-la sur la surface de la première crêpe 21.
Ajoutez également le jambon cuit en tranches 22 et repliez la crêpe d'abord en deux 23 puis encore en deux 24, de manière à former un triangle. Procédez ainsi pour garnir toutes les crêpes.
Ensuite, prenez des plats individuels et recouvrez le fond de béchamel 25, puis placez une crêpe garnie 26 et recouvrez-la d'autre béchamel 26.
Placez une deuxième crêpe garnie, recouvrez-la également d'un peu de béchamel et saupoudrez la surface de fontine râpée 28. Assemblez toutes les terrines de cette manière. Faites cuire au four statique à 200°C pendant 10 minutes, puis passez en mode grill pendant 5 minutes à 240°C 29. Lorsqu'elles seront bien dorées en surface, sortez vos crêpes à la valdôtaine du four, ajoutez une pincée de poivre et servez-les encore chaudes 30 !