Croquettes de riz au thon et citron
- Énergie Kcal 320
- Glucides g 39.4
- Dont sucres g 2.8
- Protéine g 10
- Graisses g 13.5
- dont acides gras saturés g 4.08
- Fibre g 1.4
- Cholestérol mg 45
- Sodium mg 282
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 60 min
- Temps de cuisson: 45 min
- Pour: 15 pièces
- Coût: Bas
- Notes + le temps de refroidissement du risotto
Présentation
Délicieuses et irrésistibles, les croquettes de riz sont des amuse-gueules auxquels il est difficile de résister ! Celles que nous vous proposons dans cette recette sont préparées sur une base de risotto parfumé au citron et farcies avec une garniture savoureuse au thon. Les croquettes de riz au thon et citron ont une enveloppe croustillante qui enferme une farce douce et parfumée.
Pour un buffet, un apéritif ou simplement pour vous offrir une gourmandise appétissante, servez les croquettes de riz au thon et citron, peut-être accompagnées de délicieuses boulettes de thon et ricotta et des Croquettes de riz à la citrouille et stracchino, une variante savoureuse et fondante !
INGRÉDIENTS
- pour 15 croquettes
- Riz Carnaroli 500 g
- Jus de citron 100 ml
- Échalote 80 g
- Parmigiano Reggiano AOP 100 g
- Beurre 15 g
- Huile d'olive 30 g
- pour le bouillon
- Jus de citron 100 ml
- Eau 1 l
- Poivre noir en grains 10 g
- Carottes 100 g
- Céleri 100 g
- Oignons blancs 200 g
- pour la farce
- Thon à l'huile 200 g
- pour la panure
- Œufs 2 - (moyennes)
- Chapelure 150 g
- Sel fin 15 g
- Poivre noir à volonté
- Pour la friture
- Huile d'arachide à volonté
Préparation
Pour réaliser les croquettes de riz au thon et citron, commencez par la préparation du bouillon : lavez, épluchez et coupez en morceaux le céleri, la carotte et l'oignon 1, mettez l'eau dans une grande casserole, ajoutez 100 ml de jus de citron 2, le poivre noir 3 et les légumes. Portez le tout à ébullition puis ajoutez le sel. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant environ une heure et demie. Une fois la cuisson terminée, ajustez le sel et filtrez le bouillon avec une passoire.
Préparez le risotto : épluchez l'échalote et hachez-la finement, versez l'huile dans une grande poêle 4 et chauffez-la, puis ajoutez l'échalote hachée 5 et laissez-la fondre pendant 10 minutes à feu doux ; ajoutez une louche de bouillon chaud 6.
Ajoutez le riz 7 et faites-le griller pendant quelques instants, en remuant ; puis déglacez avec 100 ml de jus de citron 8 et poursuivez la cuisson. Ajoutez le bouillon au citron petit à petit 9 au fur et à mesure que le riz absorbe les liquides (cela prendra environ 20 minutes).
Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu et incorporez le beurre et le parmesan 10. Transférez le risotto dans un grand plat et étalez-le uniformément avec une spatule 11 ; couvrez le plat avec du film plastique et laissez refroidir 12.
Lorsque le riz est froid, divisez-le en 15 portions de 80 g chacune 13 ; prenez-en une, aplatissez-la légèrement avec les mains en lui donnant une forme ovale 14 et garnissez le centre avec une cuillère de thon 15,
puis refermez les croquettes avec le riz 16 en leur donnant une forme allongée typique des croquettes 17. Panez les croquettes en les passant d'abord dans l'œuf battu 18
et ensuite dans la chapelure (19-20). Faites-les frire dans une grande quantité d'huile de graines, peu à la fois 21, en vous assurant que la température de l'huile atteigne et maintienne environ 180°C pour obtenir une friture parfaite (vous pouvez mesurer avec un thermomètre de cuisine).
Lorsque les croquettes sont dorées, égouttez-les 22 et déposez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile 23. Les croquettes de riz au thon et citron sont prêtes à être dégustées chaudes 24 !