Dinde tonnée

Pour préparer la dinde tonnée, commencez par vous occuper de Comment ficeler le rôti, ficelez la poitrine de dinde comme un rôti 1 2 et réservez. Coupez le céleri en rondelles 3.

Épluchez et taillez les carottes, puis coupez-les d'abord en deux, puis en rondelles 4. Coupez l'oignon en quartiers 5. Dans une casserole, versez l'huile et ajoutez les légumes 6.

Ajoutez le romarin 7, l'ail en chemise 8 et les clous de girofle 9.

Ajoutez également la dinde dans la casserole 10, assaisonnez de sel 11 et faites dorer de tous les côtés 12.

Déglacez avec le vin blanc et, une fois que toute la partie alcoolique a disparu, couvrez avec le bouillon de légumes 13. Couvrez la casserole avec un couvercle 14 et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure. Pour vérifier la cuisson, piquez la viande un quart d'heure avant la fin de la cuisson : si un liquide rose s'écoule, cela signifie que la viande est encore crue, poursuivez la cuisson pendant un autre quart d'heure, si le liquide est transparent, cela signifie que la viande est cuite à point et vous pouvez éteindre le feu, si aucun liquide ne s'écoule, cela signifie que la viande est trop sèche. Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu et laissez refroidir la dinde, toujours couverte, dans son jus de cuisson pour éviter que la viande ne fonce. Pendant ce temps, préparez la sauce tonnata. Coupez les œufs durs en quartiers 15.

Mettez-les dans un récipient et ajoutez le thon 16, les anchois 17 et les câpres 18.

Ajoutez l'huile 19 et une louche de bouillon de cuisson de la viande 20. Mixez avec un mixeur plongeant 21.

Vous devez obtenir une sauce crémeuse et homogène 22. Retirez la ficelle de la dinde 23 et coupez-la en tranches pas trop épaisses 24.

Disposez les tranches sur un plat de service et complétez avec la sauce tonnata 25 et quelques câpres 26. La dinde tonnée est prête à être dégustée 27.