Escalopes à la valdôtaine
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 10 min
- Temps de cuisson: 10 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
Présentation
Fondantes, crémeuses et irrésistibles : les escalopes à la valdôtaine sont un plat principal riche et satisfaisant, parfait pour apporter à table les saveurs authentiques de la cuisine de montagne. Cette recette est née comme variante des classiques Côtelettes à la valdôtaine, réinterprétées en version plus rapide et délicate grâce à l’utilisation des tranches de veau. La viande, tendre et fine, est enrichie par la saveur du jambon cuit et de la fontine fondante, qui fond à la cuisson, créant une couverture crémeuse et enveloppante.
Les escalopes à la valdôtaine sont idéales pour un dîner spécial, mais aussi pour un déjeuner dominical en famille, quand on a envie d’une recette traditionnelle revisitée de manière pratique. Un grand classique revisité, prêt à conquérir dès la première bouchée !
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Pour les amateurs d’escalopes, voici nos variantes pour tous les goûts :
- INGRÉDIENTS
- Escalopes de veau 500 g - (8 pièces)
- Fontina 200 g
- Jambon cuit 100 g
- Farine type 00 50 g
- Vin blanc 60 g
- Beurre 50 g
- Huile d'olive extra vierge 20 g
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer les escalopes à la valdôtaine, commencez par couper la fontine en tranches fines et régulières afin qu'elle puisse fondre facilement à la cuisson 1. Si les tranches de viande sont un peu épaisses, aplatissez-les délicatement entre 2 feuilles de papier sulfurisé avec un attendrisseur, sans les casser, pour rendre la viande plus tendre et uniforme 2. Dans une poêle large, faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive extra vierge, en le laissant fondre doucement sans le faire brunir 3.
Passez ensuite chaque tranche dans la farine, en pressant légèrement et en secouant l’excédent 4. Déposez les escalopes dans la poêle bien chaude 5 et faites-les dorer à feu moyen-élevé pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées 6 ; pendant la cuisson, ajustez le sel et le poivre à votre convenance.
Lorsque la viande est bien dorée, déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer complètement l’alcool, afin d'obtenir un fond parfumé et savoureux 7. À ce stade, baissez légèrement le feu et répartissez sur chaque tranche de viande une tranche de jambon cuit 8 et une de fontine 9.
Couvrez avec le couvercle 10 et laissez cuire encore environ 3 minutes, le temps nécessaire pour que le fromage fonde en enveloppant la viande de façon crémeuse et filante. Lorsque la fontine est parfaitement fondue et le fond bien réduit, éteignez le feu et vérifiez la consistance des escalopes, qui doivent être tendres et juteuses 11. Transférez-les ensuite dans les assiettes de service, en les nappant de leur fond de cuisson. Servez immédiatement vos escalopes à la valdôtaine 12!