Escalopes à l'orange

Name: Escalopes à l'orange
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Yield: 4
Ingredients: Escalopes de veau (4 grandes tranches ou 8 petites) 600 g; Oranges 2; Beurre 50 g; Farine type 00 à volonté; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté; Thym à volonté

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Difficulté: Facile
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 8 min
Portion: 4
Coût: Bas

Présentation

Recette de
Lulù Gargari

Les escalopes à l'orange sont un plat principal simple et parfumé, parfait quand vous voulez apporter à table quelque chose de différent des classiques Escalopes au vin blanc et persil ou des plus communes Escalopes au citron.

Dans cette version, l'orange offre à la viande une note agrumée délicate et enveloppante, moins piquante que le citron, créant une sauce veloutée et légèrement sucrée qui exalte toute la tendreté des tranches de veau.

La recette est très facile et se prépare en quelques minutes : il vous suffira de fariner les tranches de viande, de les faire dorer et de les laisser cuire dans le jus d'orange fraîchement pressé, qui se transformera en un fond crémeux et aromatique.

Les escalopes à l'orange sont une alternative originale aux escalopes traditionnelles, idéale lorsque vous cherchez un plat rapide mais en même temps raffiné, parfait pour chaque occasion.

Voici d'autres recettes d'escalopes à ne pas manquer :

INGRÉDIENTS: Escalopes de veau 600 g - (4 grandes tranches ou 8 petites); Oranges 2; Beurre 50 g; Farine type 00 à volonté; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté; Thym à volonté

Préparation

Pour préparer les escalopes à l'orange, commencez par vous occuper de la viande : si les tranches sont un peu épaisses, aplatissez-les légèrement avec un attendrisseur pour les rendre plus uniformes et tendres 1, puis divisez-les en deux 2. Occupez-vous maintenant des oranges : râpez le zeste des 2 oranges 3 et réservez-le.

Pressez une des oranges 4 : vous devez obtenir environ 80 g de jus. Pelez à vif l'orange restante et séparez les quartiers à l'aide d'un petit couteau 5. Versez le beurre dans une large poêle 6 et laissez-le fondre à feu doux.

Entre-temps, farinez les tranches de viande une par une, en éliminant l'excès de farine en les secouant légèrement 7. Quand le beurre est complètement fondu, augmentez légèrement le feu et placez les tranches dans la poêle 8. Laissez-les dorer pendant 1 à 2 minutes, puis retournez-les 9.

Faites dorer les tranches également de l'autre côté pendant 1 à 2 minutes, puis versez le jus d'orange 10. Assaisonnez de sel 11 et de poivre 12.

Ajoutez la majeure partie du zeste d'orange râpé 13 ; mélangez bien pour dissoudre le fond de cuisson et retournez les tranches quelques fois pour les imprégner. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le fond épaississe et devienne crémeux ; en tout, il faudra environ 8 minutes. A ce stade, il ne vous reste plus qu'à dresser vos escalopes à l'orange : transférez-les dans un plat de service, ajoutez la sauce 14 et quelques feuilles de thym 15.

Terminez avec un peu de zeste d'orange réservé 16, les quartiers à vif 17 et servez vos escalopes à l'orange bien chaudes 18 !

Conservation

Les escalopes à l'orange peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours maximum.

Conseil

Pour un résultat encore plus parfumé et savoureux : utilisez des oranges sanguines — juteuses et aromatiques — et remplacez la farine 00 par de la farine de riz ou de la fécule de maïs : le fond de cuisson sera plus léger et la sauce plus veloutée.

Si vous le préférez, vous pouvez filtrer le jus d'orange avant de le verser dans la poêle.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.