Falafels aux lupins
- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 10 min
- Pour: 16
- Coût: Moyenne
Présentation
Typiques de la cuisine moyen-orientale, les Falafel de pois chiches (Felafel) sont des boulettes épicées à base de légumineuses. La recette classique prévoit des pois chiches secs, mais la version avec les Falafels de fèves est également très répandue... aujourd'hui, nous vous expliquons comment préparer les falafels de lupins ! En plus d'être riches en fibres, les lupins possèdent également une teneur importante en protéines, ce qui en fait un ingrédient particulièrement précieux pour ceux qui suivent un régime végétarien. Contrairement aux Crackers de lupins, réalisés avec de la farine, cette fois-ci, nous avons utilisé les graines entières qui sont mixées avec les autres ingrédients pour obtenir un mélange doux et modelable, prêt à plonger dans l'huile bouillante ! Servis chauds et croustillants, les falafels de lupins sont idéaux pour être accompagnés d'une sauce au yaourt enrichie de zeste de citron et de feuilles de menthe.
INGRÉDIENTS
- Pour environ 16 falafels
- Lupins 300 g
- Chapelure 80 g
- Tahini 40 g
- Œufs 1
- Graines de sésame 10 g
- Cumin en poudre ¼ cuillère à café
- Paprika doux ½ cuillère à café
- Curcuma en poudre ½ cuillère à café
- Persil à volonté
- Aneth à volonté
- Sel fin à volonté
- pour frire
- Huile d'arachide à volonté
Préparation
Pour préparer les falafels de lupins, versez les lupins avec la peau dans un mixeur 1 avec la tahini 2 et le mélange d'épices en poudre 3.
Mixez pour réduire le tout en purée, puis ajoutez le sel 4, l'œuf 5, l'aneth et le persil hachés 6.
Mélangez bien avec une spatule, puis ajoutez la chapelure 7 et les graines de sésame 8 et pétrissez avec les mains pour obtenir un mélange homogène. À ce stade, formez les falafels : prélevez environ 30 g de pâte à chaque fois, formez des boules et aplatissez-les légèrement 9. Vous pouvez utiliser l'outil approprié si vous l'avez.
Chauffez l'huile de graines à une température d'environ 180° et faites frire quelques falafels à la fois pendant environ 3 minutes 10. Lorsqu'ils sont bien dorés, égouttez-les sur une feuille de papier absorbant 11 et ajustez éventuellement le sel. Servez vos falafels de lupins bien chauds 12 !