Gâteau de sarrasin aux abricots et cerises

Pour préparer le gâteau de sarrasin aux abricots et cerises, dénoyautez 1 et coupez les cerises en deux. Dans un bol, versez le beurre pommade avec le zeste de citron 2, une pincée de sel et 150 g de sucre de canne 3.

Battez avec les fouets 4. Une fois que le mélange devient crémeux, ajoutez les œufs un par un 5 et fouettez pendant 3-4 minutes après l'ajout complet 6.

Dans un bol, mélangez la farine de sarrasin, la farine d'amandes 7 et la levure tamisée 8, incorporez bien les poudres avec le fouet, une cuillère à la fois 9.

Maintenant, avec la spatule, ajoutez les cerises et mélangez avec des mouvements circulaires 11. Beurrez et sucrez un moule à charnière de 18 cm. Versez la pâte dans le moule 11, en la répartissant de manière assez uniforme avec une spatule ou le dos d'une cuillère 12.

Saupoudrez légèrement la surface avec juste assez de sucre de canne 13. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 160° pendant environ 55-60 minutes, faites le test du cure-dent au cœur pour vérifier la cuisson 14. Coupez les abricots en deux, retirez le noyau 15.

Ensuite, réduisez-les en quartiers 16. Faites-les revenir dans une poêle avec 50 g de sucre de canne à feu vif 17 : dès qu'ils sont uniformément enrobés de caramel, retirez du feu 18, avant qu'ils ne commencent à trop s'imbiber et à perdre en consistance. Cela prendra 2-3 minutes.

Réservez les abricots au sirop 19. Dans un bol, versez la crème, le yaourt grec 20 et le sucre glace 21.

Ajoutez également un filet de jus de citron 22. Fouettez brièvement avec les batteurs électriques la crème 23 24.

Une fois le gâteau prêt, laissez-le refroidir complètement avant de le démouler et de le recouvrir avec la crème de yaourt 25 et les abricots caramélisés 26. Complétez avec quelques cerises et des éclats d'amandes grillées. Le gâteau de sarrasin avec cerises et abricots est prêt à être servi 27.