Gâteau Lait d'Oiseau
- Énergie Kcal 560
- Glucides g 61.7
- Dont sucres g 55
- Protéine g 5.5
- Graisses g 32.3
- dont acides gras saturés g 18.82
- Fibre g 0.6
- Cholestérol mg 96
- Sodium mg 51
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 40 min
- Temps de cuisson: 30 min
- Portion: 8 Personnes
- Coût: Moyenne
- Notes + le temps de refroidissement au réfrigérateur (au moins 2 h)
Présentation
Avec les pirozhki, l'une des recettes russes qui nous a le plus frappés est certainement le gâteau au lait d'oiseau ! Un peu pour son nom extravagant et un peu pour son aspect gourmand, c'est une de ces recettes qui restent gravées dans la mémoire. De vieilles légendes disent que le lait d'oiseau était un ingrédient sacré avec lequel on nourrissait les petits poussins au paradis. C'est pourquoi il existe de nombreuses histoires sur cet ingrédient si spécial, au point que certains contes populaires slaves racontent que les belles jeunes filles s'en inspiraient pour mettre à l'épreuve leurs admirateurs. Cet ingrédient n'existe évidemment pas et peut probablement être associé au lait concentré sucré, particulièrement apprécié même par les plus petits !
Le gâteau au lait d'oiseau a une texture inoubliable, semblable à un soufflé mais sans cuisson. Une couche généreuse de crème est posée sur un biscuit moelleux, mais ce qui rend le tout extrêmement gourmand est une couche de ganache au chocolat. Un mélange équilibré et pas trop sucré, contrairement à ce que l'on pourrait penser, qui saura vous conquérir dès la première bouchée et qui rappellera probablement à certains d'entre vous les souvenirs de leur enfance !
INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour la base (pour un moule de 22 cm de diamètre)
- Farine type 00 70 g - tamisée
- Beurre 55 g - mou
- Sucre 50 g
- Œufs 1
- pour la crème
- Sucre 250 g
- Eau 180 g - (pour le sirop et pour la gelée)
- Beurre 135 g - mou
- Blancs d'œufs 78 g - (environ 2 grands)
- Lait condensé 65 g
- Gélatine en feuilles 14 g
- Jus de citron 3 gouttes
- pour la couverture
- Chocolat noir à 55% 200 g
- Crème fraîche liquide 100 g
Préparation
Pour préparer le gâteau au lait d'oiseau, commencez par la base. Dans un bol, versez le beurre mou, ajoutez le sucre 1 et travaillez avec un batteur électrique 2. Lorsque vous obtiendrez un mélange crémeux, ajoutez l'œuf 3 et continuez à battre.
En gardant les fouets actionnés, incorporez la farine tamisée 4 et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée 5. Placez un cercle d'un diamètre de 22 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et transférez la pâte à l'intérieur 6.
Nivelez la surface avec une spatule 7 et faites cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant 20 minutes. Ensuite, sortez et laissez refroidir complètement. Pendant ce temps, faites tremper la gélatine dans 80 g d'eau, pris de la dose totale 9.
Passez à la réalisation du sirop : dans une petite casserole, versez le sucre et 100 g d'eau 10. Ajoutez 2-3 gouttes de citron 11 et portez le sirop à une température de 116°.
Il faudra quelques minutes, en attendant, versez l'eau et la gélatine dans une petite casserole 13 et mélangez à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute 14. Puis, mettez de côté.
Dès que le sirop aura atteint 110°, vous pourrez commencer à monter les blancs d'œufs 16. Lorsqu'ils seront blancs et mousseux, assurez-vous que le sirop est à 116° et versez-le en filet, en continuant toujours à battre 17. Attendez qu'il soit complètement incorporé 18,
Puis versez également la gélatine dissoute 19 et continuez à battre pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il ne soit plus chaud 20. À ce stade, versez le beurre mou dans un bol 21 et travaillez-le avec un fouet jusqu'à obtenir une crème.
Ajoutez le lait concentré 22 et mélangez à nouveau. Prenez 1-2 cuillères à soupe de meringue et incorporez-les au mélange de beurre 23, en mélangeant avec le fouet. Puis, versez le tout dans la meringue restante 24
et mélangez délicatement, jusqu'à obtenir une crème homogène 25. Placez un anneau réglable d'un diamètre de 21-22 cm et d'une hauteur d'au moins 10 cm sur un plat de service et transférez la base à l'intérieur 26. Versez la crème dessus 27,
Nivelez avec une spatule 28 et laissez solidifier pendant au moins une heure au réfrigérateur. Lorsque le gâteau sera solidifié, vous pourrez préparer la ganache pour la décoration : hachez finement le chocolat 29 et transférez-le dans un bol. Chauffez la crème jusqu'à presque ébullition 30
et versez-la dans le chocolat à plusieurs reprises 31, en remuant continuellement jusqu'à obtenir une ganache brillante 32. Reprenez le gâteau du frigo et versez la ganache dessus 33.
À l'aide d'une spatule, étalez-la sur toute la surface 34. Remettez au réfrigérateur pendant au moins une autre heure. À ce stade, vous pourrez retirer l'anneau en acier 35 et servir votre gâteau au lait d'oiseau 36 !