Gnocchetti au pesto de roquette et légumes d'été
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 10 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
Présentation
Les gnocchetti au pesto de roquette et légumes d'été mettent à table tout le bon de la belle saison, avec une explosion d'arômes et de nuances de couleur !
Courgettes, aubergines, carottes, poivrons et tomates cerises sont les grands protagonistes du potager estival : dans cette recette, ils sont sautés rapidement à la poêle pour garder intact leur goût et leur texture, tandis que le Pesto de roquette maison enrobe les dés de légumes de sa onctuosité.
Un assaisonnement parfait pour accompagner les Gnocchis de pommes de terre, moelleux et au goût délicat, pour un plat végétarien qui met de la gaieté et ouvre l'appétit rien qu'à le regarder ! Faciles et rapides à préparer, ces gnocchetti au pesto de roquette et légumes d'été sont idéaux pour toutes les occasions, d'un déjeuner en famille à un dîner entre amis… essayez et dites-nous ce que vous en pensez !
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INGRÉDIENTS
- Boulettes de pommes de terre 500 g
- Aubergines 200 g
- Tomates datterini 200 g
- Courgettes 150 g
- Carottes 120 g
- Poivrons jaunes 80 g
- Poivrons rouges 80 g
- Ail 1 gousse
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Pour le pesto de roquette
- Roquette 50 g
- Pignons de pin 30 g
- Eau 50 g
- Huile d'olive extra vierge 40 g
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Pour la garniture
- Basilic à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer les gnocchetti au pesto de roquette et légumes d'été, commencez par nettoyer et couper les légumes : réduisez en dés d'environ un demi-centimètre les carottes 1, les aubergines 2 et les courgettes 3.
Faites de même avec le poivron jaune et rouge 4. Dans une poêle, faites revenir l'huile avec une gousse d'ail, puis ajoutez tous les légumes 5. Faites sauter à feu moyen-vif pendant environ 7-8 minutes 6.
Entre-temps, coupez les tomates cerises en 8 7 et réservez-les. Lorsque les légumes seront dorés et fondants, ajoutez les tomates cerises 8, salez 9 et faites sauter le tout encore une minute.
Passons au pesto de roquette : mettez les feuilles de roquette dans un bol, puis ajoutez les pignons 10, l'huile 11, le sel et le poivre 12.
Versez aussi l'eau 13 et mixez avec un mixeur plongeant 14 pour obtenir une consistance crémeuse et homogène 15.
Faites cuire les gnocchetti dans de l'eau bouillante salée 16. Pendant ce temps, retirez l'ail des légumes 17 et gardez quelques cuillerées de côté pour le dressage. Égouttez les gnocchetti dans la poêle 18.
Nappez avec une louche d'eau de cuisson 19, puis ajoutez le pesto de roquette 20 et mélangez délicatement pour bien enrober le tout 21.
Dressez et garnissez avec les légumes réservés 22. Terminez avec quelques feuilles de basilic 23. Vos gnocchetti au pesto de roquette et légumes d'été sont prêts à être servis 24 !