Maccheroncini au fumé

Name: Maccheroncini au fumé
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Berline rayée 400 g; Crème fraîche liquide 200 g; Pancetta fumée 180 g; Purée de tomates 600 g; Emmental 50 g; Parmigiano Reggiano AOP 50 g; Huile d'olive extra vierge à volonté; Sel fin à volonté; Caciottine (moelleuse, douce) 40 g; Piment séché à volonté; Noix de muscade à volonté; Poudre de coriandre à volonté; Poivre noir à volonté

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811

Calories par portion

Énergie Kcal 811
Glucides g 91
Dont sucres g 10.8
Protéine g 31
Graisses g 35.8
dont acides gras saturés g 16.11
Fibre g 5.3
Cholestérol mg 95
Sodium mg 1047

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 15 min
Portion: 4
Coût: Moyenne

Présentation

Recette de
Stefano Marzi

Crémeux et savoureux, tellement bon qu'il rivalise avec la Spaghetti à la Carbonara et Spaghetti à l'Amatriciana! Parlons des maccheroncini au fumé, un premier plat inventé par Stefano Marzi du restaurant Mac Iste' de Castelpiano dans les Marches. Dans la cuisine de Giallozafferano, c'est lui-même qui est venu "cuisiner" ce premier plat facile et riche mis au point en 1978. Sauce tomate, lard, crème et deux mélanges spéciaux : fromages et épices. Après tout, les plats les plus savoureux sont ceux qui se caractérisent par quelques ingrédients, des gestes simples et beaucoup de passion. Reproduire les maccheroncini au fumé à la maison sera très simple, vous pourrez régaler vos invités pour un déjeuner rapide ou pour un dîner raffiné avec ce plat de pâtes au goût robuste des Marches!

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INGRÉDIENTS

811

Calories par portion

Berline rayée 400 g

Crème fraîche liquide 200 g

Pancetta fumée 180 g

Purée de tomates 600 g

Emmental 50 g

Parmigiano Reggiano AOP 50 g

Huile d'olive extra vierge à volonté

Sel fin à volonté

Caciottine 40 g - (moelleuse, douce)

pour le mélange d'épices: Piment séché à volonté; Noix de muscade à volonté; Poudre de coriandre à volonté; Poivre noir à volonté

Préparation

Pour réaliser les maccheroncini au fumé, commencez par couper le lard fumé en dés 1. Coupez également le caciotta en cubes 2 et l'Emmentaler 3.

Râpez le Parmigiano 4 et rassemblez tous les fromages dans un bol 5. Pendant ce temps, mettez une casserole pleine d'eau sur le feu et salez à ébullition, elle servira pour la cuisson des pâtes. Dans une poêle, chauffez un peu d'huile et ajoutez le lard 6.

Salez 7 et ajoutez ensuite le mélange d'épices 8. Laissez rehausser en mélangeant un instant, puis ajoutez la sauce tomate 9 et laissez cuire au moins 10 minutes.

Faites cuire les pâtes al dente 10. À la fin de la cuisson des pâtes, ajoutez une partie du mélange de fromages 11 et mélangez. Ajoutez également la crème 12 et mélangez à nouveau.

Égouttez les pâtes directement dans la sauce 13, ajoutez le mélange de fromages restant et mélangez à nouveau pour que la sauce et la crème s'harmonisent 14. Les maccheroncini au fumé sont prêts à être servis 15!

Conservation

Nous vous conseillons de consommer immédiatement les maccheroncini au fumé.

Conseil

Personnalisez le mélange d'épices et de fromages selon votre goût ; choisissez des fromages fondants, comme de la fontina par exemple. Vous pourrez ainsi créer de délicieuses variantes de ce premier plat savoureux! Attention à ne pas trop cuire les épices, sinon la sauce sera amère.

Mac Iste's Restaurant de Castelplanio

Stefano Marzi, avec sa femme Annamaria et leur fils Mirko, est le propriétaire du restaurant et pizzeria "Mac Iste's" à Castelplanio, dans la province d'Ancône. En plus d'être célèbre pour son originalité et sa sympathie, et pour son physique extraordinaire de culturiste, depuis 1978 il prépare les célèbres maccheroncini au fumé, un premier plat crémeux réalisé avec sauce, lard, crème, fromages et un mélange spécial d'épices. Ce plat l'a rendu très connu en Italie et à l'étranger.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.