Malfatti au chou noir
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 50 min
- Temps de cuisson: 30 min
- Portion: 8
- Coût: Bas
Présentation
Les malfatti au chou noir sont un plat principal rustique et authentique, préparé avec une pâte moelleuse à base de ricotta. Leur nom évoque déjà une des caractéristiques de la recette : il n'est pas nécessaire d'obtenir des pièces parfaitement identiques, car c'est justement la forme simple et légèrement irrégulière qui les rend si reconnaissables.
Dans les ingrédients et la préparation, les malfatti se rapprochent beaucoup des typiques Gnudi toscans. Dans les deux cas, on trouve une farce à base de ricotta et de légumes, liée avec des œufs, de la chapelure et du fromage râpé, sans la pâte qui l'enveloppe normalement. Dans notre version, le protagoniste est le chou noir, qui est d'abord blanchi, bien essoré puis sauté à la poêle avec l'oignon pour éliminer l'humidité excessive et concentrer sa saveur.
Moelleux, savoureux et réconfortants, les malfatti au chou noir sont assaisonnés de beurre noisette et de sauge, pour rappeler la simplicité des recettes traditionnelles. Essayez-les vous aussi et ne manquez pas d'autres variantes gourmandes :
INGRÉDIENTS
- Pour environ 60 malfatti
- Chou noir 600 g - (à nettoyer)
- Ricotta de vache 250 g
- Farine type 00 200 g
- Parmigiano Reggiano AOP 120 g
- Chapelure 80 g
- Oignons ½
- Œufs 2
- Beurre 20 g
- Noix de muscade à volonté
- Sel fin à volonté
- Pour assaisonner
- Beurre 50 g
- Sage 1 brin
- Parmigiano Reggiano AOP à volonté
Préparation
Pour préparer les malfatti au chou noir, commencez par nettoyer le chou noir en séparant les feuilles des côtes 1. Blanchissez les feuilles de chou noir environ 5-7 minutes 2, puis égouttez-les et essorez-les bien à la main 3.
Hachez grossièrement le chou noir au couteau 4 et réservez. Épluchez et hachez finement l'oignon 5, puis versez-le dans une poêle où vous aurez fait fondre le beurre 6 et laissez revenir quelques minutes.
Ajoutez le chou noir haché, salez et faites sauter à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé 7. Éteignez le feu et laissez tiédir. Pendant ce temps, versez la farine, le Parmigiano Reggiano râpé 8 et la chapelure dans un saladier 9.
Ajoutez ensuite la ricotta 10, les œufs 11, une pincée de sel 12 et de noix de muscade.
Incorporez le chou noir tiédi 13 et mélangez le tout avec une spatule 14. Transférez la préparation sur le plan de travail et continuez à pétrir à la main 15 jusqu'à obtenir une consistance homogène, sans trop travailler.
Prélevez maintenant 20 g de pâte à la fois 16 et façonnez-la entre les mains pour obtenir une forme cylindrique 17. Déposez au fur et à mesure les malfatti sur un plat recouvert de papier cuisson ; avec ces proportions vous en obtiendrez environ 60 18.
Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Pendant ce temps, mettez le beurre dans une poêle 19, ajoutez les feuilles de sauge 20 et faites-le fondre à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Plongez quelques malfatti à la fois dans l'eau bouillante, en comptant 4-5 minutes à partir du moment où ils remontent à la surface 21.
Égouttez les malfatti et transférez-les dans la poêle avec le beurre 22. Faites-les revenir brièvement 23, puis dressez et arrosez du jus de cuisson. Servez immédiatement vos malfatti au chou noir, en complétant avec du fromage râpé selon votre goût 24 !