Canederli au chou noir et safran
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 40 min
- Temps de cuisson: 25 min
- Portion: 4
- Notes + 20 minutes de repos de la pâte
Présentation
Les canederli au chou noir et safran sont une version raffinée des canederli classiques de la tradition du Tyrol du Sud, une variante gourmet qui transforme un plat simple et rustique en un plat élégant et riche en saveurs. Ces moelleuses quenelles de pain, enrichies de chou noir, de toma et de Parmesan, sont d'abord pochées puis rissolées dans le beurre pour obtenir une légère croûte dorée à l'extérieur tout en conservant un cœur tendre et savoureux.
Ce qui fait la différence, c'est précisément le safran, présent à la fois dans la pâte et dans la crème veloutée qui accompagne les canederli. Son arôme distinctif et sa couleur jaune intense donnent du caractère à la préparation, créant aussi un joli contraste chromatique avec le vert du chou noir. Parfaits pour un déjeuner dominical ou un dîner spécial, les canederli au chou noir et safran montrent comment quelques ingrédients de la cuisine traditionnelle peuvent se transformer en une proposition originale et recherchée.
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INGRÉDIENTS
- Chou noir 200 g - à nettoyer
- Safran 0,15 g - (1 sachet)
- À M 50 g
- Pain rassis 150 g
- Parmigiano Reggiano AOP 20 g
- Œufs 2
- Sel fin à volonté
- Farine type 00 25 g
- Lait entier 80 g
- Beurre 50 g
- pour la sauce au safran
- Safran 0,15 g - (1 sachet)
- Crème fraîche liquide 200 g
- Sel fin à volonté
Préparation
Pour préparer les canederli au chou noir et safran, commencez par casser le pain rassis et mettez-le dans un bol, puis versez le lait 1 et laissez-le tremper. Pendant ce temps, nettoyez le chou noir en retirant les côtes centrales les plus dures 2, puis faites cuire les feuilles dans de l'eau bouillante pendant 5-7 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres 3.
Une fois cuites, égouttez-les et essorez-les bien pour éliminer l'excès d'eau 4. Laissez-les refroidir, puis hachez-les finement au couteau 5. Mettez le chou noir haché dans un bol, puis reprenez le pain trempé, pressez-le bien entre les mains et ajoutez-le au chou noir 6.
Ajoutez le Parmesan râpé 7, les œufs 8 et le sel 9.
Ajoutez la toma râpée 10. Entre-temps, faites dissoudre le safran dans un peu d'eau tiède 11, en remuant avec une petite cuillère jusqu'à obtenir un liquide homogène 12.
Versez le safran dissous dans la préparation 13, puis incorporez également la farine 14. Pétrissez bien avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène et compacte. Couvrez le bol de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes. Une fois le temps de repos écoulé, récupérez la pâte et prélevez-en une portion à la fois. Travaillez-la entre les paumes des mains pour former des sphères, semblables à des boulettes 15.
Avec ces quantités, vous obtiendrez environ 12 canederli 16. Portez de nouveau à ébullition l'eau dans laquelle vous avez fait cuire le chou noir, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et plongez délicatement les canederli 17. Laissez-les cuire pendant au moins 5 minutes. Pendant ce temps, faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu doux 18.
Égouttez les canederli 19 directement dans la poêle avec le beurre 20 et faites-les dorer à feu moyen-vif, en les retournant délicatement 21 et en les arrosant du beurre fondu, jusqu'à obtenir une légère coloration dorée uniforme.
Occupez-vous maintenant de la sauce au safran : versez la crème liquide dans une petite casserole 22, ajoutez le sel et laissez réduire légèrement à feu doux pendant environ 5 minutes. Lorsqu'elle aura atteint la consistance souhaitée, coupez le feu et ajoutez le safran 23. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une sauce lisse, crémeuse et d'un jaune intense 24.
Répartissez un peu de sauce au safran au fond de chaque assiette 25, déposez ensuite 3 canederli par portion et terminez avec un peu du beurre de cuisson 26. Vos canederli au chou noir et safran sont prêts à être servis bien chauds 27.