Velouté de chou noir et haricots

Pour réaliser le velouté de chou noir et haricots, commencez par préparer le bouillon de légumes et gardez-le au chaud. Nettoyez le chou noir et coupez 300 g de feuilles en fines lanières 1. Épluchez et émincez finement l'oignon 2, puis faites de même avec l'ail et le piment 3.

Dans une grande casserole, chauffez l'huile avec l'ail, le piment et l'oignon 4 et laissez revenir environ 5 minutes 5. Lorsque l'oignon est ramolli, ajoutez le chou noir 6 et faites cuire encore 5 minutes à feu moyen, en remuant souvent.

Ajoutez ensuite les haricots cannellini précuits, en en gardant quelques-uns de côté pour le dressage 7. Mélangez bien 8, salez et poivrez 9.

Couvrez avec le bouillon de légumes chaud 10 et portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez avec le couvercle 11 et faites cuire environ 15-20 minutes. Entre-temps, préparez la fondue : versez la crème dans une petite casserole 12 et faites-la chauffer à feu doux.

Une fois chaude, éteignez le feu et ajoutez le pecorino râpé 13. Mélangez bien avec un fouet pour dissoudre complètement le fromage 14 et obtenir une consistance lisse et crémeuse 15.

Passez aux croûtons : coupez le pain en cubes 16. Dans une poêle, faites infuser un filet d'huile avec les gousses d'ail 17, puis ajoutez les cubes de pain 18.

Assaisonnez avec du sel 19 et du romarin haché 20 et faites-les griller à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croquants 21.

Une fois le temps de cuisson de la soupe écoulé, mixez avec un mixeur plongeant 22 pour obtenir une consistance lisse et veloutée 23. Si elle est trop épaisse, vous pouvez l'allonger avec un peu de bouillon ; sinon, vous pouvez la laisser réduire légèrement sur le feu. Servez le velouté et garnissez avec les haricots mis de côté, que vous aurez assaisonnés avec un filet d'huile 24.

Complétez avec la fondue de pecorino 25 et les croûtons de pain croquants 26. Votre velouté de chou noir et haricots est prêt à être servi 27 !