Maritozzis gourmands

Pour préparer les maritozzi, la première chose à faire est de préparer le levain. Dans un bol, versez l'eau 1, ajoutez la levure 2 et mélangez avec un fouet jusqu'à dissolution 3. 

Ajoutez ensuite la farine 4 et mélangez avec une spatule 5, juste le temps d'obtenir un mélange homogène. Couvrez avec du film alimentaire 6.

Laissez-le maturer pendant 2 heures à une température d'environ 30°C : le four éteint avec la lumière allumée fera l'affaire 7. Lorsque le levain aura doublé de volume, versez la farine dans le bol d'un robot pâtissier équipé d'un crochet 8, ajoutez la levure émiettée 9. 

le sucre et le miel 10. Versez également le lait froid 11 et les œufs 12. 

Travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien lisse 13. Ajoutez le zeste d'orange râpé, en veillant à ne prendre que la partie orange 14 et les graines d'une gousse de vanille 15.

Continuez à travailler jusqu'à ce qu'ils soient absorbés, puis ajoutez le levain et pétrissez à nouveau. Lorsque la pâte est lisse, incorporez lentement l'huile d'olive extra vierge, en 2-3 fois. 

Lorsqu'elle est bien absorbée, ajoutez le sel 19, les raisins secs 20 et les pignons 21.

Continuez à pétrir jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés 22. Transférez ensuite la pâte sur un plan de travail 23, formez une boule et placez-la dans un bol 24. 

Huilez légèrement un morceau de film alimentaire 25 et utilisez-le pour sceller le bol 26. Laissez lever pendant 2 heures à température ambiante, puis placez au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, retirez le film 27.

et transférez la pâte sur le plan de travail fariné 28. À l'aide d'une corne, découpez 20 pièces d'environ 50 g chacune 29. Faites des plis rapides 30,

puis formez des boules 31 et transférez-les au fur et à mesure sur une plaque avec un tapis de cuisson de préférence microperforé 32. Couvrez avec le film précédemment huilé 33 et laissez lever encore pendant une heure.

Puis enlevez délicatement le film 34. Dans un petit bol, versez un poids égal de crème et d'œufs 35, battez-les et utilisez-les pour badigeonner les maritozzi 36.

Faites cuire dans un four statique préchauffé à 190°C pendant 7-8 minutes 37, puis sortez du four et laissez refroidir. Montez la crème (sans ajouter de sucre) 38 et transférez-la dans une poche à douille 39.

Fendez les maritozzi sur le côté 40, pressez en abondance la crème à l'intérieur 41 et lissez bien avec une spatule 42.

Saupoudrez de sucre glace 43 44 et continuez ainsi avec tous les autres. Servez-les et dégustez-les en bonne compagnie 45.