Dorade poêlée sur crème de carottes

Pour préparer la dorade poêlée sur crème de carottes, commencez par peler le gingembre 1 et hachez-le finement 2. Épluchez les carottes et coupez-les grossièrement en morceaux 3.

Dans une poêle, faites revenir l'huile avec le gingembre et l'ail 4, puis ajoutez les carottes 5 et faites cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Une fois ramollies, retirez l'ail et transférez les carottes dans un bol 6.

Ajoutez également l'eau 7, l'huile et le sel, puis mixez avec un mixeur plongeant 8 jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène 9.

Mettez de côté la crème et préparez l'huile au basilic : blanchissez les feuilles quelques secondes 11, puis égouttez-les dans de l'eau glacée 12. Pressez bien les feuilles 12.

Transférez-les dans un bol 13, puis ajoutez l'huile et mixez avec le mixeur plongeant. Filtrez le mélange à travers une gaze 14 et réservez l'huile au basilic obtenue 15.

À ce stade, prenez les filets de dorade, retirez les arêtes et divisez chacun en deux, sans enlever la peau 16. Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile, déposez les filets côté peau et appuyez légèrement avec une spatule 17. Faites cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils commencent à blanchir au centre, puis salez 18.

Vous êtes prêt à dresser : étalez la crème de carottes au fond, puis ajoutez l'huile au basilic 19 et posez le filet de dorade par-dessus 20. Votre dorade poêlée sur crème de carottes est prête à être servie 21 !