Pain de viande

Pour préparer le pain de viande, commencez par verser la mie de pain dans le mixeur, puis mixez jusqu'à obtenir des miettes 1. Mettez dans un bol la viande hachée de veau et la saucisse débarrassée de son boyau 2. Ajoutez le fromage râpé et la mie émiettée 3, assaisonnez de sel et de poivre.

Ajoutez les œufs 4 et la muscade 5. Pétrissez à la main pendant quelques minutes 6, jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Façonnez la viande de manière à obtenir un cylindre 7. Disposez les tranches sur la planche en les faisant légèrement se chevaucher 8 puis aplatissez-les légèrement avec l'outil adapté, afin de former un carré 9.

Placez au centre des tranches la préparation du pain de viande façonnée en cylindre et enveloppez-la avec les tranches de viande 10. Vous obtiendrez ainsi un pain de viande recouvert d'environ 22-23 cm. Ficellez-le avec de la ficelle de cuisine, puis attachez une des deux extrémités avec un nœud 11 et, au fur et à mesure, créez des boucles avec la ficelle autour de la main et faites passer le pain de viande à l'intérieur 12. Si vous n'êtes pas habitué, suivez notre fiche Comment ficeler le rôti.

Hachez l'ail, le romarin, la sauge et le thym 13 et répartissez-les sur toute la surface du pain de viande 14 avec du sel et du poivre ; massez bien la viande 15.

Faites fondre le beurre dans l'huile dans une grande casserole 16 et quand il sera fondu, placez-y le pain de viande 17. Faites-le revenir, en le scellant bien sur tous les côtés à feu moyen-vif 18.

Aidez-vous de deux cuillères en bois pour le tourner et scellez aussi les extrémités 19. Mouillez avec le bouillon chaud 20, couvrez et faites cuire à feu moyen-doux pendant une heure en le retournant toutes les 20 minutes 21.

En fin de cuisson, le jus aura réduit mais restera encore liquide, la viande sera prête : transférez-la sur un plat en conservant le jus dans la casserole 22. Diluez la fécule de maïs dans l'eau froide 23, mélangez et versez dans la casserole 24.

Faites cuire quelques instants en remuant avec un fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe 25. À ce stade, vous pouvez trancher votre pain de viande 26 et le servir avec la sauce fraîchement préparée 27.