Pappardelle aux cèpes

Pour préparer les pappardelle aux cèpes, commencez par la pâte fraîche : versez la farine en fontaine sur le plan de travail, placez les œufs 1 et une pincée de sel au centre. Commencez à mélanger avec une fourchette 2, puis passez à pétrir à la main : vous devrez travailler la pâte en l'étirant et la repliant sur elle-même pendant environ 10-15 minutes avec énergie, jusqu'à ce qu'elle soit élastique et homogène 3. Si elle ne devient pas parfaitement lisse, ne vous inquiétez pas : après le repos, elle le deviendra.

Laissez reposer pendant 30 minutes 4, vous pouvez l'envelopper dans du film alimentaire et la placer dans un endroit frais et sec (ou au réfrigérateur, seulement si la température à la maison est très élevée). Pendant ce temps, nettoyez les cèpes, éliminez la terre et les impuretés d'abord en grattant délicatement avec un petit couteau 5, puis avec un chiffon sec ou, s'il y a beaucoup de terre, légèrement humidifié 6.

Séparez les pieds du chapeau 7, puis tranchez le tout 8 et mettez de côté 9.

Récupérez la pâte fraîche, prélevez-en une partie et maintenez le reste sous le film alimentaire pour qu'elle ne sèche pas. Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes à une épaisseur de 0,5 mm 10. Divisez la pâte obtenue en bandes plus petites 11, farinez-les légèrement et enroulez les bords vers le centre jusqu'à ce qu'ils se rejoignent 12.

Tournez de manière à avoir la pâte enroulée devant vous et, avec un couteau bien aiguisé, coupez à 2-3 cm d'épaisseur 13. Soulevez ensuite les rouleaux obtenus 14 et placez les nids de pappardelle au fur et à mesure sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et légèrement fariné avec de la semoule 15. Mettez de côté.

Préparez l'assaisonnement : faites fondre une noix de beurre dans une poêle 16, ajoutez l'ail et les tiges de persil 17. Faites revenir à feu moyen, ajoutez les cèpes 18, salez, poivrez, et faites cuire pendant 5-6 minutes à feu vif.

Arrosez d'eau chaude s'ils deviennent trop secs 19 et, à la fin de la cuisson, retirez les tiges de persil 20. Cuisez les pappardelle dans de l'eau bouillante salée à votre convenance pendant quelques minutes 21.

Égouttez les pappardelle dans la poêle 22, ajoutez une noix de beurre 23 et assaisonnez avec du persil 24.

Ajoutez du Parmigiano Reggiano à votre goût 25 et mélangez 26. Servez les pappardelle aux cèpes bien chaudes 27.