Patatas bravas

Pour préparer les patatas bravas, commencez par les pommes de terre : épluchez-les 1 et coupez-les en dés assez réguliers 2, afin d'obtenir une cuisson uniforme. Portez à ébullition une grande quantité d'eau, salez-la et plongez-y les pommes de terre 3 ; faites-les blanchir pendant environ 8 minutes.

Égouttez-les délicatement 4 en faisant attention à ne pas les briser, puis répartissez-les sur un plateau recouvert d'un torchon propre 5 et laissez-les refroidir complètement. Entre-temps, occupez-vous de la sauce brava. Nettoyez l'oignon rouge et coupez-le en fines tranches 6.

Faites de même avec la gousse d'ail 7. Versez l'huile d'olive extra vierge dans une poêle, ajoutez l'oignon, l'ail 8, le piment doux et le piment fort 9.

Remuez rapidement pour les faire revenir sans les brûler 10. Ajoutez une pincée de sel 11 et laissez l'oignon s'attendrir ; puis, après quelques minutes, ajoutez la farine 12.

En continuant de remuer, laissez-la dorer légèrement pendant environ une minute 13. Versez l'eau peu à peu 14, en travaillant le mélange avec un fouet afin d'éviter la formation de grumeaux. Poursuivez la cuisson à feu doux, en remuant, jusqu'à obtenir une sauce dense et homogène 15.

À ce stade, mixez la sauce avec un mixeur plongeant 16 et réservez-la 17. Lorsque les pommes de terre seront complètement froides, chauffez l'huile d'arachide dans une casserole à bords hauts. Faites frire peu de pommes de terre à la fois 18, afin de ne pas faire trop baisser la température de l'huile.

Lorsqu'elles seront bien dorées et croustillantes à l'extérieur, égouttez-les à l'aide d'une écumoire 19 et transférez-les sur du papier absorbant 20 pour éliminer l'excès d'huile. Salez-les légèrement 21.

Ajoutez le paprika doux 22 et mélangez bien pour répartir l'assaisonnement 23. Disposez les patatas bravas sur un plat de service et servez-les bien chaudes avec la sauce brava versée dessus ou dans un petit bol au centre 24.