Pâtes au four à la sicilienne
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 40 min
- Temps de cuisson: 35 min
- Portion: 6
- Coût: Bas
Présentation
Les ptes au four la sicilienne sont un plat riche et irrsistible, parfait prparer pour le djeuner du dimanche ou pour des occasions familiales spciales. Dans cette version, nous vous proposons une recette savoureuse, ralise9e avec des rigatoni, des aubergines frites, de la scamorza fume9e et une sauce tomate parfume9e au basilic.
Raliser des ptes au four la sicilienne chez vous est plus simple que vous ne le pensez : il vous suffira de frire les aubergines, d'assaisonner les ptes avec la sauce et de terminer le tout avec beaucoup de fromage avant l'tape au four. Le rsultat sera des ptes au four savoureuses au got authentique, avec une croustillance dore9e en surface et un coeur filant, idal galement prparer l'avance. Découvrez pas pas comment raliser cette recette traditionnelle succs assurd.
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INGRÉDIENTS
- Ingr dients
- Rigatoni 400 g
- Scamorza fumée 400 g
- Parmigiano Reggiano AOP 50 g
- Basilic à volonté
- pour la sauce
- Purée de tomates 750 g
- Ail 1 gousse
- Basilic à volonté
- Huile d'olive extra vierge 30 g
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- pour les aubergines
- Aubergines 800 g
- Huile d'arachide 500 g
Pr paration
Pour prparer les ptes au four la sicilienne, commencez par la sauce : versez un filet d'huile d'olive extra vierge dans une casserole, ajoutez la gousse d'ail crase9e et laissez-la parfumer pendant quelques minutes feu doux. Lorsque l'ail sera dor, ajoutez la passata de tomates 1, rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, parfumez avec quelques feuilles de basilic frais 2 et mlangez 3.
Couvrez avec un couvercle 4 et faites cuire environ 10 minutes, en remuant de temps autre. la fin de la cuisson, retirez l'ail et rservez la sauce. Pendant ce temps, occupez-vous des aubergines : lavez-les, enlevez les extrmits 5 et coupez-les d'abord en tranches puis en ds d'environ 1,5 cm 6.
Chauffez une grande quantit d'huile d'arachide dans une pole profonde et, lorsqu'elle aura atteint 170 C, faites frire les aubergines par petites quantits, afin de ne pas faire trop baisser la temprature de l'huile 7. Laissez-les dorer de manire homogne, puis gouttez-les l'aide d'une cumoire 8 et transfrez-les sur du papier absorbant pour liminer l'excs d'huile 9. Salez-les lgrement.
Pendant que vous faites frire les aubergines, mettez sur le feu une grande casserole d'eau sale9e. Lorsqu'elle arrive bullition, plongez les rigatoni 10. Pendant la cuisson des ptes, coupez la scamorza fume9e en ds 11. gouttez les rigatoni 2-3 minutes avant le temps indiqu et transfrez-les dans un saladier. Assaisonnez-les avec presque toute la sauce tomate, puis ajoutez environ la moiti des aubergines frites 12.
Ajoutez aussi la moiti de la scamorza en ds 13 et quelques feuilles de basilic dchires la main 14. Mlangez bien pour rpartir la garniture de manire homogne 15.
Recouvrez le fond d'un plat gratin avec la sauce rserve9e (nous avons utilis un plat de 27 cm) 16, puis versez-y les ptes assaisonnes. Lissez dlicatement 17 et ajoutez dessus les aubergines rserves 18.
Rpartissez le reste de scamorza sur la surface 19 et saupoudrez de Parmigiano Reggiano râpé 20. Faites cuire dans un four traditionnel prchauff 180 C pendant environ 20 minutes, jusqu' ce que la surface soit bien dore9e et gratine9e. Sortez du four 21 et laissez reposer quelques minutes avant de servir vos ptes au four la sicilienne !