Pâtes aux pois chiches et moules

Pour préparer les pâtes aux pois chiches et moules, commencez par la cuisson des moules : chauffez un filet d'huile dans une casserole avec une gousse d'ail entière et épluchée 1, ajoutez les moules nettoyées 2, couvrez avec le couvercle 3 et faites cuire à feu vif pendant 5-8 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.

Une fois ouvertes, retirez-les de leurs coquilles 4. Filtrez l'eau de cuisson et versez-la sur les moules pour qu'elles ne se dessèchent pas 5. Maintenant, hachez le piment frais 6.

Dans la même casserole où vous avez cuit les moules, versez un autre filet d'huile, une gousse d'ail hachée 7 et le piment frais 8. Laissez revenir pendant une à deux minutes, puis ajoutez les pois chiches précuits 9 et faites-les revenir rapidement.

Déglaçez avec le vin blanc 10 et laissez l'alcool s'évaporer, puis ajoutez le safran en poudre 11. Pour récupérer les sucs, versez une louche d'eau des moules dans le petit bol du safran 12.

Ajoutez ce liquide sur les pois chiches 13 ainsi qu'une autre louche d'eau de cuisson des moules. Il n'est pas nécessaire de saler car l'eau des moules donnera la salinité appropriée. Couvrez avec le couvercle 15 et laissez cuire 5-10 minutes. Pendant ce temps, portez à ébullition 500 g d'eau pour cuire les pâtes.

Prélevez une louche de pois chiches et versez-la dans un bol, puis ajoutez une louche de l'eau que vous avez chauffée pour les pâtes 16 et mixez le tout au mixeur plongeant pour obtenir une crème 17. Maintenant, incorporez les pâtes aux pois chiches 18.

Mélangez 19 et incorporez également la crème de pois chiches 20. Humidifiez avec une louche de l'eau que vous avez portée à ébullition pour la cuisson des pâtes 21.

Couvrez et terminez la cuisson des pâtes en ajoutant l'eau petit à petit, comme pour un risotto 22. Une minute avant la fin de la cuisson, ajoutez les moules décoquillées 23. Mélangez et retirez du feu : terminez avec du persil haché et le zeste râpé du citron 24.

Assaisonnez en ajoutant du Pecorino râpé 25, mélangez bien et servez les pâtes aux pois chiches et moules bien chaudes avec du piment en poudre selon vos goûts 26 et du persil frais 27.