Pavé de pommes de terre avec sauce tzatziki

Pour réaliser le pavé de pommes de terre avec sauce tzatziki, commencez par verser la crème fraîche dans un bol 1, puis assaisonnez avec du sel, du poivre 2 et du thym 3.

Épluchez les pommes de terre 4 et tranchez-les finement avec une mandoline 5 ; vous devez obtenir des tranches de 1 mm d'épaisseur. Ajoutez les pommes de terre dans le bol avec la crème 6.

Mélangez délicatement avec les mains pour bien les enrober 7. Tapissez un plat de 20x25 cm avec du papier sulfurisé et déposez les pommes de terre en couches, en les compactant et en les nivelant bien 8 9.

Une fois la dernière couche réalisée, ajoutez le beurre en morceaux sur le dessus et recouvrez avec une feuille de papier sulfurisé 10. Faites cuire dans un four ventilé préchauffé à 160° pendant 50 minutes. Une fois ce temps écoulé, sortez du four et laissez tiédir. Une fois tiédi, placez un plat légèrement plus petit en contact avec les pommes de terre 11, posez des poids (par exemple des casse-noix) sur le dessus 12 et placez au réfrigérateur pendant environ 12 heures.

Pour préparer la sauce tzatziki, épluchez le concombre et coupez-le d'abord en tranches 13 puis en petits dés 14. Ciselez finement la ciboulette 15.

Versez le yaourt grec dans un bol, puis ajoutez le concombre 16 et la ciboulette 17, du sel et du poivre. Mélangez pour bien amalgamer le tout 18.

Une fois le temps de refroidissement passé, démoulez les pommes de terre sur une assiette 19, puis affinez les bords 20 et coupez en gros cubes d'environ 5 cm 21.

Chauffez l'huile de tournesol à 180°, puis immergez 1-2 cubes à la fois à l'aide d'une écumoire 22 et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez 23 et transférez sur du papier absorbant 24.

Disposez dans l'assiette en garnissant les cubes de petites pointes de sauce tzatziki 25, de sel maldon et de quelques feuilles de marjolaine 26. Votre pavé de pommes de terre avec sauce tzatziki est prêt à être servi 27!