Potage d'automne
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 40 min
- Portion: 4
- Notes sans compter le temps de trempage des champignons (20 minutes)
Présentation
Le potage d'automne est un plat principal riche en légumes et légumineuses ; une soupe préparée avec du farro, du chou vert (verza), de la courge, des lentilles, des cèpes séchés et des châtaignes.
Le parfum de la sauge, du romarin et du thym accompagne la cuisson, tandis que les cèpes apportent une note intense qui se marie à la douceur de la courge et des châtaignes. Ces dernières sont ajoutées en fin de cuisson, émiettées directement dans les assiettes, pour donner une touche supplémentaire au potage et préserver pleinement leur saveur.
Préparez vous aussi le potage d'automne, une recette copieuse et complète, idéale par les journées plus fraîches.
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- INGRÉDIENTS
- Émmerder 250 g
- Chou frisé 400 g
- Courge 500 g
- Lentilles sèches 300 g
- Champignons séchés 30 g - cèpes
- Échalote 1
- Sage à volonté
- Romarin à volonté
- Thym à volonté
- Huile d'olive extra vierge 20 g
- Châtaignes 100 g
Préparation
Pour préparer le potage d'automne, commencez par les châtaignes : entaillez-les avec un petit couteau 1, disposez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau froide 2. Mettez sur le feu et faites-les cuire pendant environ 40 minutes. Pendant ce temps, préparez la courge en enlevant la peau 3 ainsi que les graines et les filaments internes.
Coupez-la d'abord en tranches 4 puis en dés d'environ 1 cm 5. Épluchez l'échalote et coupez-la en rondelles. Versez l'huile dans une grande casserole, ajoutez l'échalote 6, salez et laissez-la fondre doucement.
Ajoutez la courge 7, salez 8 et faites cuire environ 5 minutes. Rincez les lentilles sous l'eau courante et ajoutez-les dans la casserole avec la courge 9.
Mélangez 10 et couvrez d'environ 1 litre d'eau chaude 11. Ficelez les herbes aromatiques et ajoutez le bouquet garni à la soupe 12. Laissez cuire environ 20-25 minutes.
Pendant que les lentilles cuisent, mettez les cèpes séchés à tremper dans 200 g d'eau chaude 13 pendant environ 20 minutes 14. Lorsqu'ils seront ramollis, égouttez-les en conservant l'eau de trempage et hachez-les grossièrement au couteau 15.
Ajoutez les champignons aux lentilles 16 ainsi que le farro 17 et versez également l'eau de trempage des cèpes 18. Laissez cuire environ 15 minutes.
Préparez le chou vert (verza) et coupez-le en fines lanières 19. À ce stade, égouttez aussi les châtaignes cuites 20, laissez-les tiédir juste ce qu'il faut pour les manipuler, puis épluchez-les et réduisez-les en morceaux 21.
Ajoutez le chou dans la casserole 22 et poursuivez la cuisson pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que le farro, les lentilles et les légumes soient cuits. Si la soupe venait à trop s'assécher, vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude. En fin de cuisson, ajoutez un tour de moulin de poivre 23, retirez le bouquet garni et incorporez un hachis d'herbes aromatiques 24.
Terminez par un filet d'huile d'olive extra vierge et mélangez 25. Répartissez le potage d'automne dans les assiettes et terminez par les châtaignes émiettées 26. Servez votre soupe bien chaude 27.