Pudding de panettone

Pour préparer le pudding de panettone, commencez par couper le panettone 1 en cubes d'environ deux centimètres 2, puis parsemez-les de rhum blanc 3,

mélangez avec une cuillère 4 et couvrez de film plastique en laissant reposer ainsi pendant 15 minutes, les morceaux s'imbiberont suffisamment sans se dessécher à l'air 5. En attendant, passez à la préparation de la Crème anglaise : dans une casserole, versez le lait, allumez la flamme à température moyenne et laissez frôler l'ébullition, puis éteignez et laissez tiédir pendant quelques minutes 6.

Dans un récipient, mélangez le sucre avec les jaunes d'œufs 7 et battez un instant avec un fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène 8, puis versez le lait désormais tiède pour diluer (si vous préférez, aidez-vous avec une louche pour ne pas salir le plan de travail) 9.

Délayez avec le fouet 10 et versez à nouveau le mélange dilué dans la casserole de cuisson 11. À ce stade, vous devrez faire attention à la cuisson, donc allumez le feu à flamme douce et mélangez continuellement pendant 3-4 minutes maximum 12.

Pour être vraiment sûr de la cuisson, utilisez un thermomètre de cuisine, une fois 85°C atteints, la crème est prête, au-delà de cette température, il y a un risque que les œufs et le lait se désunissent, compromettant ainsi le résultat 13. Vous pouvez également faire le test de la cuillère : c'est-à-dire vous assurer que la crème nappe la cuillère. Pour ce faire, il suffit de faire glisser le doigt sur le dos de la cuillère 14, les parties doivent rester séparées, donc celle du dessus ne doit pas couler vers celle du bas 15.

Après avoir laissé tiédir la crème anglaise pendant quelques minutes, versez-la sur les cubes de panettone 16 et mélangez avec une spatule 17 pour obtenir un mélange homogène 18.

Beurrez un moule à pudding d'une capacité de 500 ml 19 et versez la crème avec le panettone, si vous préférez, aidez-vous avec une louche 20. Enfin, vous pouvez cuire votre pudding de panettone 21 dans un four préchauffé à 160°C en mode statique pendant 50 minutes.

Quand le dessert est prêt, sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de le démouler 22 et de le disposer sur le plat de service 23. À ce stade, il ne vous reste plus qu'à vous consacrer à la décoration 24.

Montez la crème en ajoutant le sucre glace tout en battant avec les fouets électriques 25, lorsqu'elle est mousseuse, placez-la dans une poche à douille et décorez en commençant par le centre puis passez aux côtés en faisant des petits dômes tout autour de la base 26. Obtenez des copeaux en passant une lame lisse sur la barre de chocolat, en inclinant légèrement le couteau pour gratter la surface 27.

Versez les copeaux obtenus en vous aidant d'une cuillère, évitant ainsi qu'ils ne fondent entre vos mains 28 et dispersez-les sur tous les dômes de crème. Enfin, placez une branche de groseilles pour donner une touche de couleur 29 et votre magnifique pudding de panettone est prêt à être servi 30.