Risotto au saumon

Pour préparer le risotto au saumon, commencez par préparer le bouillon : nettoyez les légumes et coupez-les en morceaux 1, mettez-les dans une casserole avec les grains de poivre 2, couvrez d'eau et faites bouillir pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez le beurre acide : émincez l'oignon 3.

Dans une petite casserole, versez l'huile de graines 4 et faites revenir l'oignon pendant environ 10 minutes à feu moyen-doux 5. Puis versez le vinaigre 6.

Ajoutez également le vin blanc 7 et maintenez à feu moyen-élevé pendant environ 10-15 minutes 8. Pendant ce temps, nettoyez le saumon et coupez-le en morceaux de 2 cm 9.

Lorsque les oignons deviennent transparents 10, ajoutez le beurre hors du feu 11 et mélangez pour le faire fondre 12.

Maintenant, filtrez le beurre à l'aide d'une passoire 13 et laissez refroidir au réfrigérateur 14. Dans une casserole, versez 30 g de beurre acide, 2 gousses d'ail et les brins de thym 15. Faites fondre le beurre à feu doux.

Maintenant, ajoutez le saumon 16, salez et poivrez 17, faites cuire à feu vif pour bien le dorer. Mélangez délicatement avec une spatule pour ne pas le briser. Retirez maintenant l'ail 18, transférez le saumon dans un bol et gardez au chaud.

Dans la même poêle, versez le riz 19 et faites-le griller pendant quelques minutes. Ajoutez le bouillon de légumes petit à petit et continuez à cuire le risotto en remuant souvent pendant 15-20 minutes 20. Une fois le riz cuit, éteignez le feu et mélangez avec le beurre acide restant 21.

Le risotto est prêt 22, servez-le avec le saumon sauté à la poêle 23 et un tour de moulin à poivre blanc 24.