Risotto aux champignons séchés
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 10 min
- Temps de cuisson: 20 min
- Portion: 4
- Notes + le temps de trempage des champignons séchés (20 min.) et de préparation du bouillon
Présentation
Nous sommes certains que vous sentez le parfum de ce risotto aux champignons séchés depuis l'écran ! Un plat intemporel, contrairement au Risotto aux champignons ou au Risotto aux cèpes, dont la préparation est étroitement liée à une brève période de l'année, lorsque ces fruits de la terre apparaissent dans les bois. Pendant tous les autres mois, pour ceux qui comme nous aiment les recettes aux saveurs automnales, les champignons séchés viennent à la rescousse ! Un ingrédient bien plus facile à trouver, et tout aussi savoureux... d'autant plus que nous utiliserons l'eau de trempage des champignons pour donner un arôme encore plus riche et intense à ce plat principal végétarien. Découvrez la bonté de notre risotto aux champignons séchés et expérimentez des associations appétissantes comme par exemple :
- Risotto aux cèpes et safran
- Risotto aux champignons et saucisse
- Risotto safran et champignons
- Risotto aux champignons de Paris et pleurotes
- INGRÉDIENTS
- Riz 320 g - pour les risottos
- Champignons séchés 45 g
- Bouillon de légumes 1 ½ l
- Grana Padano AOP 50 g
- Beurre 40 g
- Thym à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour réaliser le risotto aux champignons séchés, commencez par préparer le bouillon de légumes en suivant notre recette. Pendant ce temps, plongez les champignons séchés dans un bol d'eau tiède en quantité suffisante et laissez-les tremper pendant au moins 20 minutes 1. Passé ce temps, égouttez les champignons 2 et ajoutez l'eau de trempage au bouillon de légumes 3, après l'avoir filtrée à travers une passoire fine (vous pouvez utiliser une étamine en alternative).
Versez le riz dans une casserole avec un filet d'huile chaude 4, salez légèrement 5 et faites-le griller pendant 3-4 minutes à feu moyen-doux, en remuant constamment. Commencez à cuire le riz en l'arrosant d'une louche de bouillon à la fois ; attendez que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la suivante 6.
Ajoutez les champignons 7 et poursuivez la cuisson du riz 8. Lorsque le riz est cuit (cela prendra environ 20 minutes), éteignez le feu et incorporez le beurre 9.
Ajoutez également le Grana Padano AOP râpé 10 et mélangez bien pour lier le tout, puis parfumez avec quelques feuilles de thym 11 et une pincée de poivre noir. Votre risotto aux champignons séchés est prêt à être servi 12 !