Risotto brocolis et anchois

Name: Risotto brocolis et anchois
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Riz Carnaroli 320 g; Brocoli à nettoyer 300 g; Anchois à l'huile 30 filets; Échalote 1; Bouillon de légumes 1 l; Vin blanc sec 50 ml; Ail en chemise 1 gousse; Piment frais 1; Huile d'olive extra vierge à volonté; Sel à volonté; Crème fraîche 60 g

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Difficulté: Facile
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 30 min
Portion: 4
Coût: Bas

Présentation

Recette de
Sebastian Fitarau

Le risotto brocolis et anchois est un premier plat au goût équilibré et surprenant, où la douceur des brocolis se marie avec la saveur prononcée des anchois. Les brocolis sont travaillés de deux manières : une crème veloutée qui enveloppe le riz et une partie laissée en morceaux pour ajouter une agréable note croquante. La crème aigre apporte de la fraîcheur et complète l'harmonie des saveurs. Sa préparation demande un peu d'attention, mais le résultat est un risotto raffiné, parfait pour un déjeuner en famille, un dîner entre amis ou une occasion spéciale.

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Si vous aimez les anchois, essayez aussi cette délicieuse recette : risotto avec crème d'épinards, asperges, petits pois et anchois.

INGRÉDIENTS: Riz Carnaroli 320 g; Brocoli 300 g - à nettoyer; Anchois à l'huile 30 filets; Échalote 1; Bouillon de légumes 1 l; Vin blanc sec 50 ml; Ail 1 gousse - en chemise; Piment frais 1; Huile d'olive extra vierge à volonté; Sel à volonté; Crème fraîche 60 g

Préparation

Pour préparer le risotto brocolis et anchois, tout d'abord nettoyez les brocolis en récupérant les bouquets 1, puis divisez-les en deux 2. Émincez finement l'échalote 3.

Faites cuire les brocolis dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes 4, puis égouttez-les 5. Réservez 20 bouquets pour le dressage, transférez le reste dans un bol et ajoutez un peu d'eau 6.

Mixez avec un mixeur plongeant 7 jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène 8. Dans une casserole, chauffez l'huile à feu moyen, puis ajoutez l'échalote 9 et faites-la revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.

Ajoutez l'ail 10 et le piment frais coupé en deux 11. Faites revenir pendant 2 minutes puis retirez l'ail et le piment. Ajoutez le riz dans la casserole 12.

Assaisonnez de sel 13 et faites griller pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce que les grains de riz deviennent légèrement translucides. Déglacez avec le vin blanc 14 et faites évaporer tout l'alcool. Arrosez avec le bouillon de légumes 15 et faites cuire le riz, en remuant souvent. Ajoutez une louche de bouillon lorsque le précédent est absorbé.

Hachez finement les anchois, en laissant quelques-uns entiers pour le dressage. Lorsque 5 minutes restent avant la fin de la cuisson, ajoutez les anchois hachés 16, la crème de brocolis 17 et terminez la cuisson. Éteignez le feu, ajoutez l'huile 18 et mélangez.

Servez et complétez avec quelques cuillères de crème aigre 19, quelques bouquets de brocoli et les anchois entiers 20. Votre risotto brocolis et anchois est prêt à être servi 21 !

Conservation

Le risotto brocolis et anchois devrait être consommé dès qu'il est prêt, cependant, s'il en reste, vous pouvez le conserver au réfrigérateur, dans un contenant fermé, pour un maximum de 2 jours.

Conseil

Si vous souhaitez une alternative aux anchois, vous pouvez ajouter des dés de saumon fumé. Si vous ne voulez pas utiliser de poisson, vous pouvez remplacer les anchois par du lard croustillant ou des tomates séchées, pour une variante végétarienne.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.