Risotto aux brocolis et bagna caoda rapide

Pour préparer le risotto aux brocolis et bagna caoda rapide, commencez par nettoyer le brocoli romanesco 1, puis plongez les fleurettes dans une casserole d'eau bouillante salée 2 et blanchissez-les pendant environ 4-5 minutes. Égouttez les brocolis dans un bol d'eau froide avec des glaçons 3. Conservez et gardez au chaud l'eau de cuisson car elle sera utilisée pour cuire le risotto.

Transférez les brocolis dans un récipient, en veillant à en garder quelques-uns de côté pour le dressage, puis ajoutez l'huile 4, le jus de citron 5 et le sel. Mixez avec un mixeur plongeant 6.

Vous devez obtenir une crème lisse et homogène 7. Mettez de côté et passez à la sauce bagna caoda : dans une petite casserole, faites fondre doucement le beurre 8 avec les anchois 9.

Ajoutez un quart de gousse d'ail râpée 10, puis versez la crème 11 et laissez réduire à feu doux pendant quelques minutes 12.

Maintenant, occupez-vous de la cuisson du risotto : versez le riz dans une casserole 13, salez et faites-le griller à sec, en remuant continuellement. Lorsque les grains seront très chauds au toucher, déglacez avec le vin blanc 14 et laissez évaporer complètement. Commencez à cuire le riz en ajoutant une louche à la fois de l'eau de cuisson des brocolis 15, en attendant toujours que le liquide soit absorbé avant de verser le suivant.

À mi-cuisson, ajoutez la crème de brocolis 16 et terminez la cuisson du riz 17. Une fois cuit, éteignez le feu et liez avec le pecorino et le parmesan râpés 18.

Ajoutez également le beurre bien froid 19 et laissez reposer le risotto pendant quelques minutes couvert d'un torchon avant de bien mélanger 20. À ce stade, vous pouvez dresser le risotto aux brocolis et le garnir de la sauce aux anchois 21.

Complétez avec les fleurettes mises de côté 22, les morceaux d'anchois et un tour de moulin à poivre 23. Votre risotto aux brocolis et bagna caoda rapide est prêt à être servi 24!