Riz sauté
- Énergie Kcal 777
- Glucides g 72.4
- Dont sucres g 3.8
- Protéine g 17.4
- Graisses g 45.7
- dont acides gras saturés g 26.66
- Fibre g 1.1
- Cholestérol mg 141
- Sodium mg 1015
- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 10 min
- Temps de cuisson: 10 min
- Portion: 4 Personnes
- Coût: Très bas
Présentation
Vous avez préparé du riz jaune en grande quantité et maintenant vous ne savez pas comment le réutiliser ? Rien de plus simple, vous pouvez préparer une couronne de riz ou un excellent riz sauté.
Le riz sauté est une préparation typiquement lombarde et a toujours été considéré comme un plat de récupération, car il était préparé avec le risotto jaune restant de la veille.
Le riz sauté est aplati pour former un disque mince qui est ensuite frit dans du beurre clarifié jusqu'à devenir brun rougeâtre et croustillant : un vrai délice !
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- INGRÉDIENTS
- Risotto au safran 1200 g - froid
- Beurre 4 cuillères à soupe - clarifié
- Grana Padano AOP 40 g - à râper
Préparation
Pour préparer le riz sauté, commencez par graisser une assiette 1 et divisez le riz en 4 parts égales (si vous ne savez pas comment préparer le riz jaune, voyez comment faire en cliquant ici), puis prenez une portion et aplatissez-la avec le dos d'une cuillère 2 pour former un disque mince. Chauffez une poêle de 24 cm de diamètre et versez-y une cuillère à soupe de beurre clarifié 3 (si vous ne savez pas comment le préparer, voyez comment l'obtenir en cliquant ici); transférez le disque de riz dans la poêle à l'aide d'une spatule fine et longue pour le détacher de l'assiette. Si durant cette opération le disque se brise, ne vous inquiétez pas : recomposez-le dans la poêle en vous aidant du dos de la cuillère.
Faites frire le riz à feu modéré pendant au moins 5 minutes 4 (le riz doit devenir brun rougeâtre), puis placez un couvercle (ou une assiette) sur la poêle 6 et retournez le tout. Laissez glisser le disque de riz du couvercle dans la poêle et faites-le frire encore 5 minutes de l'autre côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Au fur et à mesure que vous préparez les disques de riz sauté, placez-les dans une assiette et gardez-les au chaud dans un four à 60 °C. Une fois que les 4 disques sont prêts, servez-les en les saupoudrant d'une cuillère de parmesan râpé.