Roast beef au pesto de roquette, tomates cerises et chèvre frais
- Difficulté: Difficile
- Temps de préparation: 60 min
- Temps de cuisson: 45 min
- Portion: 4
- Coût: Élevé
- Notes + 2 h 15 de repos pour la viande
Présentation
Le roast beef au pesto de roquette, tomates cerises et chèvre frais est un plat de viande élégant, frais et idéal pour la belle saison. Cette recette réinterprète le grand classique de la cuisine anglo-saxonne, transformant le Rôti de bœuf classique traditionnel en un festival de saveurs et de couleurs typiquement méditerranéennes. La viande, tendre et juteuse à l'intérieur grâce à une cuisson parfaite, s'accorde avec la note piquante du pesto de roquette maison, la douceur des tomates cerises confites et l'onctuosité enveloppante du fromage de chèvre.
Préparer un excellent roast beef maison est bien plus simple qu'on ne le pense. Le secret pour une réussite digne d'un chef réside dans la marinade initiale aux herbes aromatiques et dans la saisie de la viande à la poêle, étapes indispensables pour emprisonner tous les jus à l'intérieur du morceau. Qu'il s'agisse d'un déjeuner familial le dimanche ou d'un dîner formel entre amis, ce plat froid deviendra votre plat phare.
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INGRÉDIENTS
- Surlonge de boeuf 1 kg
- Huile d'olive extra vierge 3 cuillères à soupe
- Ail 2 gousses
- Romarin 2 brins
- Thym 2 brins
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- pour le pesto de roquette
- Roquette 100 g
- Noisettes 50 g
- Parmigiano Reggiano AOP 50 g
- Huile d'olive extra vierge 100 ml
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- pour les tomates cerises
- Tomates cerises 100 g
- Ail 1 gousse
- Basilic à volonté
- Thym à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- pour la garniture
- Roquette 100 g
- Chèvre frais à volonté
- Noisettes à volonté
- Vinaigre balsamique à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer le roast beef au pesto de roquette, tomates cerises et chèvre frais, rassemblez le thym, le romarin et l'ail sur la planche 1 et hachez-les pour obtenir un mélange aromatique 2. Frottez la viande avec ce mélange parfumé 3.
Salez 4, couvrez de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit. Chauffez une poêle avec un filet d'huile 5 et faites dorer la viande sur toutes les faces 6.
Une fois dorée 7, transférez-la ensuite dans un four statique préchauffé à 200°C et faites cuire environ 20-25 minutes, ou jusqu'à atteindre une température coeur de 55-60°C pour une cuisson saignante 8. Pendant ce temps, lavez les tomates cerises et placez-les dans un plat, assaisonnez-les avec l'huile 9.
Salez, poivrez et parfumez avec de l'ail, du basilic et du thym. Entre-temps, sortez le roast beef du four et laissez-le reposer au moins 15 minutes avant de le trancher. Enfournez les tomates cerises et faites-les cuire à 200°C pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, préparez le pesto de roquette : dans un récipient, mettez la roquette, les noisettes 11 et le Parmigiano Reggiano râpé 12, sel et poivre.
Versez l'huile 13 et mixez au mixeur plongeant 14 pour obtenir une sauce lisse et crémeuse 15, réservez-la pour le dressage.
Sortez aussi les tomates rôties et laissez-les tiédir 16. Récupérez la viande 17 refroidie et tranchez-la finement avec un couteau bien aiguisé ou à la trancheuse 18.
Disposez les tranches de roast beef dans les assiettes, en les chevauchant légèrement 19. Répartissez le pesto de roquette en petits tas à l'aide d'une poche à douille 20 et faites de même avec le chèvre frais 21.
Déposez les tomates cerises 22 et répartissez les noisettes 23. À part, assaisonnez la roquette fraîche avec le sel 24 et le poivre.
Assaisonnez avec le vinaigre balsamique 25, mélangez et ajoutez également quelques feuilles de roquette sur l'assiette 26, terminez avec la vinaigrette de la salade 27 et servez immédiatement votre roast beef au pesto de roquette, tomates cerises et chèvre frais.