Rouleaux d'espadon
- Énergie Kcal 175
- Glucides g 10.8
- Dont sucres g 3.3
- Protéine g 9.7
- Graisses g 10.3
- dont acides gras saturés g 1.75
- Fibre g 1.5
- Cholestérol mg 31
- Sodium mg 689
- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 10 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
Présentation
Les rouleaux d'espadon sont un plat d'été typique de la tradition sicilienne, en particulier de Catane. Les rouleaux d'espadon sont préparés avec de fines tranches d'espadon et une garniture d'ingrédients simples mais très savoureux comme des câpres, des olives, de la chapelure et des tomates. Les rouleaux d'espadon se marient très bien avec de nombreux accompagnements. Un exemple ? Les Poivrons au four avec des câpres ou les célèbresCourgettes à la scapece! Ces délicieux petits morceaux, également appelés braciolettini dans certaines localités, sont un plat très répandu, il existe donc plusieurs variantes de la recette, dans certains cas, on utilise pour la garniture du pecorino et des pignons de pin.
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INGRÉDIENTS
- Espadon 4 tranches - de 50 g chacune
- Basilic 8 feuilles
- Tomates grappes 100 g - (environ 1)
- Pour la garniture
- Poudre de piment à volonté
- Ail - 1/2 gousse
- Basilic 3 feuilles
- Olives vertes 20 g
- Câpres au sel 20 g
- Chapelure 40 g
- Tomates grappes 140 g - (environ 2)
- Huile d'olive extra vierge 30 g
- Sel fin à volonté
Préparation
Pour préparer les rouleaux d'espadon, commencez par préparer la garniture : hachez les olives et les câpres avec un couteau 1, coupez les tomates en deux, enlevez les graines et coupez-les en dés 3.
Dans un bol, mélangez la chapelure, les câpres, les olives hachées, la gousse d'ail émincée et les tomates 4, une demi-cuillère à café de piment 5, le basilic frais 6,
salez et assaisonnez avec un filet d'huile 7. Ensuite, préparez l'espadon : coupez les tranches de poisson en deux 8, garnissez chaque tranche avec la garniture 9, environ 16 gr de mélange,
repliez d'abord les bords latéraux 10 du filet pour éviter que la garniture ne s'échappe, enroulez-le 11 et fixez les rouleaux d'espadon avec des cure-dents 12.
Coupez une tomate en tranches 13 et réservez-les, huilez un plat allant au four, disposez les rouleaux à l'intérieur 14 et embrochez une tranche de tomate et une feuille de basilic d'un côté 15, continuez ainsi avec le reste des morceaux ;
avant d'enfourner, saupoudrez les rouleaux d'espadon avec une poignée de chapelure 16 et assaisonnez-les avec un filet d'huile d'olive. Mettez dans un four statique déjà chaud à 180° pour seulement 10 minutes (ou dans un four ventilé à 160° environ 8 minutes). Lorsque les rouleaux d'espadon sont dorés en surface, sortez-les du four et servez-les bien chauds.