Salade d'hiver avec croûtons de polenta

Pour réaliser la salade d'hiver, prenez la polenta prête 1 et versez-la sur une plaque de 30 x 23 cm recouverte de papier sulfurisé 2, répartissez-la avec une spatule pour créer une couche d'environ 1 cm de haut. Couvrez avec un film alimentaire 3 et placez au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.

En attendant, lavez le raisin et mettez les grains dans un bol 4. Lavez, équeutez et coupez finement le fenouil 5 et coupez également le chou en lamelles 6.

Coupez le fromage en petits morceaux 7 et reprenez la polenta. Découpez d'abord des bandes de 2 cm de large horizontalement 8 puis découpez verticalement d'autres bandes de même taille pour obtenir des cubes de 2x2 d'environ 1 cm de haut 9.

À ce stade, chauffez l'huile de graines pour la friture à une température de 170°, plongez quelques cubes de polenta à la fois 10 11 et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égouttez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant 12.

Maintenant que tous les ingrédients sont prêts, vous pouvez composer la salade : dans un grand bol, versez les jeunes pousses d'épinards, le fenouil 13, le chou, les pistaches décortiquées 14 et les grains de raisin 15.

Pour finir, ajoutez également les cubes de polenta 16 et le Roquefort 17. Préparez la vinaigrette en versant dans un petit bol l'huile, le sel, le poivre et le vinaigre 18.

Mélangez pour bien mélanger l'assaisonnement 19 et versez-le sur la salade juste avant de la servir à table 20. La salade d'hiver avec croûtons de polenta est prête à être dégustée 21!