Soupe de haricots et de moules
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 35 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
- Notes ?""?
Présentation
Dans la soupe de haricots et de moules, le parfum de la mer rencontre les saveurs de la terre ! Cette recette est une savoureuse variante de la classique Pâtes aux haricots et moules, pensée pour mettre en valeur l'onctuosité des légumineuses associée au caractère salé des mollusques.
Nous avons choisi les haricots cannellini pour leur texture beurrée, parfaite pour créer une base veloutée qui accueille les moules juteuses et leur précieux jus de cuisson. La préparation est un hymne à la cuisine méditerranéenne : un soffritto aromatique, les tomates, la pointe de poivre et la fraîcheur du persil se mêlent en un équilibre délicieux.
La soupe de haricots et de moules est l'idée parfaite pour un dîner convivial qui veut surprendre avec des ingrédients simples mais astucieusement mariés, apportant à table tout le réconfort d'une soupe maison. Il ne vous reste plus qu'à préparer des croûtons de pain bien croustillants et à vous laisser conquérir par ce mariage intemporel !
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INGRÉDIENTS
- Moules 1 kg - (à nettoyer)
- Haricots cannellini précuits 400 g - (poids égoutté)
- Tomates San Marzano 300 g
- Ail 2 gousses
- Piment frais 1
- Persil à volonté
- Huile d'olive extra vierge 40 g
- Poivre noir à volonté
- Pour les croûtons
- Pain 60 g
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
Préparation
Pour préparer la soupe de haricots blancs et de moules, commencez par Comment nettoyer et ouvrir les moules : enlevez le byssus et rincez-les sous l'eau courante, en frottant la coquille avec une laine d'acier 1. Dans une casserole, faites chauffer la moitié de l'huile avec les tiges de persil et l'ail pelé 2. Quand le fond est chaud, ajoutez les moules 3.
Couvrez-les immédiatement et attendez quelques minutes pour qu'elles s'ouvrent 4. Lorsqu'elles sont toutes ouvertes, décortiquez-les 5 et filtrez le jus de cuisson 6. Réservez. Coupez les tomates en quatre.
Dans une autre casserole, faites chauffer l'autre moitié de l'huile avec le piment coupé en deux et l'ail 7, ajoutez les haricots, salez et laissez-les s'imprégner à feu doux pendant environ 6–7 minutes 8. Prélevez la moitié des haricots et transférez-les dans le bol du mixeur 9.
Ajoutez les tomates coupées dans la poêle 10 et faites cuire 2–3 minutes à feu doux. Pendant ce temps, versez environ 500 g d'eau des moules dans le bol 11 et mixez 12 pour obtenir une crème.
Versez la crème de haricots dans la poêle et poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes, afin de laisser un peu réduire le liquide 13. Entre-temps, tranchez le pain 14 et assaisonnez avec de l'huile et du sel 15.
Faites griller les tranches de pain au four à 200 °C pendant 6–7 minutes 16. Une fois la cuisson de la soupe terminée, retirez l'ail et le piment 17, puis rectifiez l'assaisonnement en sel 18.
Coupez le feu et garnissez de persil haché 19. Enfin, ajoutez les moules décortiquées 20 et mélangez bien. Servez votre soupe de haricots et de moules accompagnée des croûtons de pain 21 !