Pâtes aux haricots et moules

Pour préparer les pâtes haricots et moules, commencez par le Comment nettoyer et ouvrir les moules, en éliminant les impuretés extérieures avec une éponge métallique puis en les rinçant soigneusement sous l'eau. Dans une grande casserole chauffée, versez les moules nettoyées 2, fermez avec le couvercle 3 et laissez-les s'ouvrir, en secouant de temps en temps : cela prendra environ 3 à 5 minutes.

Une fois ouvertes 4, égouttez-les et récupérez l'eau de cuisson 5 ; décortiquez une partie des moules 6 et conservez la moitié des coquilles restantes.

Dans la même casserole utilisée pour les moules, faites un fond d'huile et aromatisez avec de l'ail, un piment incisé et les tiges de persil 7 (réservez les feuilles qui seront hachées à la fin). Versez les haricots blancs précuits 8 et faites les imprégner à feu doux pendant quelques minutes en remuant délicatement pour ne pas les écraser. Retirez les arômes 9.

Déchiquetez les tomates à la main dans la casserole 10. Filtrez l'eau de cuisson des moules avec une passoire très fine pour récupérer les impuretés 11 et versez-la dans la casserole 12, si nécessaire ajoutez un peu d'eau, et portez à ébullition.

Faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur l'emballage. En fin de cuisson, éteignez le feu et ajoutez les moules décortiquées 14 et celles avec la coquille 15.

Assaisonnez avec du persil haché 16 et un peu d'huile 17. Après quelques minutes de repos, la consistance sera suffisamment crémeuse, mais pas trop ; si nécessaire, vous pouvez ajuster la consistance avec un peu d'eau chaude. Ajustez le sel si nécessaire. Servez immédiatement les pâtes haricots et moules 18.