Spaghetti aux moules et oursins

Pour préparer les spaghetti aux moules et oursins, la première chose à faire est de Comment nettoyer les oursins. Commencez par couper les oursins avec l’outil spécifique 1, rincez la partie concernée sous l'eau courante et aidez-vous d'une petite cuillère pour extraire les œufs (la partie orange) 2; mettez-les ensuite de côté dans un petit bol 3. 

À ce stade, dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile et faites légèrement dorer la gousse d'ail. Dès qu'elle est dorée, retirez-la 4 et ajoutez les moules préalablement nettoyées (pour toutes les instructions sur comment nettoyer les moules Comment nettoyer et ouvrir les moules). Faites-les déglacer avec du vin blanc 5 et couvrez avec un couvercle 6.

Laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, puis avec une écumoire récupérez toutes les moules 7. Filtrez ensuite le jus des moules 8, puis remettez-le dans la poêle et portez-le à ébullition 9.

À ce point, prenez les spaghetti 10 et ajoutez-les dans la poêle, cuisez-les comme s'il s'agissait d'un risotto, en ajoutant de l'eau bouillante au besoin 11. Avant d'ajouter une nouvelle louche d'eau, attendez que la précédente soit complètement absorbée. Cuisez les spaghetti de cette façon en mélangeant souvent pour qu'ils ne collent pas 12.

Pendant que les spaghetti cuisent, décortiquez les moules et gardez-les de côté 13. Dès que les spaghetti sont cuits, ajoutez les moules 14 et les oursins 15.

Ajoutez également le persil 16, un filet d'huile d'olive extra vierge 17 et assaisonnez avec du sel et du poivre blanc. Servez les spaghetti aux moules et oursins dès qu'ils sont cuits 18.